Kurkuma rijst met gember en cashewnoten

Gegrilde groenten met gember-yoghurt en gele rijst

Een vrolijk bordje rijst! De kurkuma geeft een prachtige heldergele kleur aan je rijst. Bovendien is de frisse smaak heerlijk in combinatie met de gember-yoghurt. Qua groenten kan je natuurlijk variëren naar keuze en wat er momenteel in het seizoen is. Trek die koelkast leeg en grillen maar!

Gegrilde groenten met gember-yoghurt en gele rijst

Recipe by Iona MulderCourse: HoofdgerechtenDifficulty: Easy
Personen

2

personen
Bereidingstijd

35

minutes

Ingrediënten

  • 250 gram rijst

  • 1 biologische citroen

  • 2 paprika’s

  • 1 courgette

  • 250 gram Griekse yoghurt

  • 1 tl kurkuma

  • 2 tl gember

  • 2 el cashewnoten

  • Olie

  • Zout

  • Optioneel: peterselie

Bereiding

  • Doe de rijst in een pan en zet onder water tot het water een vingerkootje hoger is dan de rijst. Voeg een snuf zout, 1 tl kurkuma en vier dunne reepjes citroenschil toe. Zet op hoog vuur en zodra het kookt, laat het op zacht vuur droog koken. Dit duurt ongeveer 20 min.
  • Snij dde paprika in repen en de courgette in dunne plakken.
  • Rooster de cashewnoten eventueel een paar minuten in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
  • Verwarm een grillpan met een klein beetje olie. Het kan ook in koekenpan, maar dan krijg je minder mooie resultaten. Let er goed op dat de groenten niet aanbakken.
  • Gril de groenten en bestrooi met een klein beetje zout.
  • Meng ondertussen de yoghurt met een el citroensap, snuf zout en 2 tl gemberpoeder.
  • Serveer de rijst met de groenten en daarover de yoghurtsaus.
  • Bestrooi met de cashewnoten en eventueel nog wat gesneden peterselie.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Winkelwagen

Workshop: Spice up your cocktails!

Doe mee met onze unieke cocktailworkshop in Amsterdam

Leer de kunst van het cocktails mixen en maak complexe en verrassende smaakcombinaties door specerijen in je cocktails te verwerken. Hier vind je alle informatie en tickets. 

Geef een melding als het weer online staat We zullen het je laten weten zodra het weer online staat.

No fields found, please go to settings & save/reset fields