Grote kans dat je weleens van Auguste Escoffier gehoord hebt. Deze Franse chefkok staat bekend als “the king of chefs and the chef of kings”. Zijn naam is synoniem voor de klassieke Franse keuken.
Escoffier vereenvoudigde de eetcultuur radicaal, door te pleiten voor het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en het achterwege laten van uitgebreide garnituren. Escoffier stierf in 1935, maar zijn naam is niet meer weg te denken uit het culinaire landschap. Dit simpele maar heerlijke gerecht is een van de voorbeelden die laat zien waarom de gerechten van deze chefkok zo geliefd zijn. Een rijke, Franse saus met zoet paprikapoeder in de hoofdrol. Dit gerecht is gebaseerd op kip, maar je kan de saus natuurlijk ook los maken en serveren bij vis of groenten.
Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde
Course: HoofdgerechtCuisine: FransDifficulty: Gemiddeld4
personen35
minutesPaprikapoeder, gemaakt van gemalen gedroogde paprika’s, voegt niet alleen een rijke smaak en kleur toe aan gerechten, maar biedt ook antioxidanten en vitamine C, waardoor het zowel lekker als voedzaam is.
Ingrediënten
4 kippenpoten
50 gr bloem
20 gr roomboter
2 el olie
2 uien
2 middelgrote tomaten (of 100 gram tomaten uit blik)
1 tl Espelette peper (of een andere milde chilipeper) (optioneel)
100 ml witte wijn
100 ml kippenbouillon
100 ml room
Zout en peper
Evt. verse kruiden ter garnering
Bereiding
- Snipper de ui, pel en snijd de tomaten in blokjes, en bereid de kippenbouillon voor.
- Kruid de stukken kip met zout en peper en bedek ze vervolgens met een dun laagje bloem (schud het overtollige bloem eraf).
- Verhit de olie samen met de boter op een middelhoog vuur in een pan, die groot genoeg is om alle kippenpotten tegelijkertijd in te leggen. Leg de kippenpoten met de huid naar beneden in de pan en bak ze tot ze lichtbruin zijn.
- Keer de stukken na 5 minuten om en bak nog eens 5 minuten. Voeg vervolgens de ui toe aan de pan.
- Braad dit nog circa 10 minuten verder.
- Haal de kippenpoten uit de pan. Voeg de wijn toe en schraap voorzichtig over de bodem van de pan om de gekarameliseerde stukjes los te maken. Laat dit tot de helft inkoken en doe dan de stukken kip terug in de pan.
- Voeg het paprikapoeder en de espelettepeper (optioneel) toe en voeg dan de bouillon en de tomaten toe.
- Verhoog het vuur iets en laat nog eens 10 minuten koken terwijl je de kip af en toe omdraait.
- Maak de saus af door voorzichtig de room toe te voegen en roer goed door.
- Haal de stukken kip uit de pan en breng de saus op smaak met peper en zout naar wens. Je kunt ook meer paprikapoeder toevoegen als je dat lekker vindt.
- Doe de kipstukken terug in de pan, garneer verse kruiden en serveer.