Sichuan geïnfuseerde suiker

Maak je weleens geïnfuseerde suiker? Als je specerijen met suiker mengt en het een tijdje in een afgesloten pot bewaard, dan kunnen de aroma’s van de specerijen in de suiker trekken. Met vanille werkt dit bijvoorbeeld goed. Als je een vanillepeul gebruikt kan je de peul die je overhoudt nadat je het merg eruit hebt geschraapt in een pot met suiker leggen. De peul bevat namelijk ook nog veel essentiële oliën, die opgenomen worden door de suiker. Zo heb je na een paar dagen de lekkerste zelfgemaakte vanillesuiker.

Dit werkt het beste met ‘droge’ suikers. Dus gebruik kristalsuiker, geen basterdsuiker. Als je de specerijen fijnmaalt en dan door de suiker mengt, zijn de smaken sterker. Als je de hele specerijen in de suiker legt en de aroma’s er op die manier in laat trekken, blijven de smaken subtieler.

Combinaties als suiker met vanille, suiker met kaneel of zelfs suiker met kruidnagel zijn misschien voor de hand liggend, maar je kunt het natuurlijk zo funky maken als je zelf wilt. Wat dacht je van sichuan-suiker? Heerlijk in combinatie met gebakken perzik en wat opgeklopte room.