Specerijen Dry Rubs
Weg met pakjes & zakjes! Mix het lekker zelf.
Dry rubs zijn kruiden- en specerijenmengsels die gebruikt worden om een stuk vlees, vis of groenten mee te marineren. Het verschil met een marinade is dat er geen olie doorheen zit. Zoals de naam al zegt is het een droge mix. Zie het als een soort smaakvolle coating. Dry rubs worden veel gebruikt bij vlees dat op de barbecue gaat, maar je kan het ook prima gebruiken als je iets in de pan of oven klaarmaakt. In een dry rub zit vaak suiker. Dit karameliseert en zorgt daarmee voor een mooie korst. De specerijen in rubs zijn over het algemeen grof gemalen. Zo geven ze de meeste smaak en textuur af.
De voordelen van een dry rub
Koken met een dry rub
Strooi de dry rub gelijkmatig over je vlees, vis of groenten. Je kunt de rub direct op je vlees, vis of groenten strooien, maar je kunt er ook voor kiezen om deze eerst in te smeren met bijvoorbeeld olijfolie, mosterd of Worcestershire sauce. Druk de rub vervolgens goed aan, of wrijf het een beetje in. Laat het in een afgedekte kom (of in een plastic zakje bijvoorbeeld, dat kan ook) 1-2 uur intrekken in de koelkast.
Je kunt nog een sausje maken van bijvoorbeeld olie, de dry rub en, afhankelijk van het recept dat je kookt, wat ketchup of bijvoorbeeld sojasaus. Dit kan je tijdens het grillen of bakken nog toevoegen, om uitdroging te voorkomen.
Mix het zelf!
Dry rubs
Veel mensen hebben bij dry rub wellicht een barbecue associatie, het is bijvoorbeeld in Amerika een populaire manier om vlees voor op de barbecue mee op smaak te brengen, maar je kan er zoveel meer mee! Experimenteer met vlees, vis, maar zeker ook met groenten of bijvoorbeeld tofu of tempeh. Op de barbecue, maar ook gerust in de oven of koekenpan.