Hindu Kush Black Cumin - Zwart komijnzaad
Uit Afghanistan:
Zwart komijnzaad
Zwarte komijn groeit alleen in Afghanistan, Pakistan en Tadzjikistan en is niet te verwarren met nigellazaad, wat soms zwarte komijn wordt genoemd. De plant uit de schermbloemenfamilie lijkt op die van venkel. Deze komijn wordt in Noordoost Afghanistan in het wild geoogst door meerdere families en verzameld door The Spice Change. Het is hun missie om lokale families een goede prijs te betalen voor de komijn, zodat ze een beter leefbaar inkomen hebben. Tegelijkertijd kunnen mensen zoals jij en ik op deze manier kennismaken met deze duurzame en unieke komijn-variant.
Smaakervaring
Aards
De komijnzaadjes hebben een aardse ondertoon
Geroosterd
De komijnzaadjes bevatten aroma’s die doen denken aan vuur of barbecue
Hooiachtig
Warme smaak, zoals gedroogd gras ruikt
Recepten met komijnzaad
Maak je eigen za’atar
Zurig, een beetje crunchy, extra diepgang. Met za’atar maak je van simpele dips of geroosterde groentes binnen no-time iets interessants. Zoals bij eigenlijk alle specerijenmixen het geval is, bestaan er
Pilav geïnspireerd op Kabuli Pulao, het nationale gerecht van Afghanistan
Traditioneel is dit een feestelijk gerecht waar ook lamsvlees in zit. Dit is een vegetarische variant die zich leent als bijgerecht. Het is handig om ‘extra lange’ basmatirijst te gebruiken,
Maak je eigen dukkah
Dukkah is een smaakvolle, nootachtige kruidenmix die zijn oorsprong vindt in Egypte. Het bijzondere aan deze mix is dat er nootjes en sesamzaad doorheen gaan en dat geeft het gelijk
Pastinaaksoep met venkelzaad-croutons en champignons
Een heerlijke romige soep die je een extra dimensie geeft door de toevoeging van knapperige croutons (met crispy venkelzaad!) en smaakvolle champignons. Feestelijk als voorgerecht, maar dit eet ook gewoon
Pulled chicken in barbecue saus
Binnen een handomdraai maak je je eigen barbecuesaus. Door de kip in de saus te laten garen, wordt deze lekker juicy. Het mild gerookte paprikapoeder en het gerookte zout, geven
Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah
Een salade van rauwe courgette is wellicht niet het eerste waar je aan denkt, maar het is super lekker fris en heeft een stevige bite. Top in combinatie met het
Samenwerking
We werken samen met The Spice Change. Dit bedrijf is opgericht door Jawid Kasher om specerijenboeren in zijn thuisland Afghanistan via korte ketens een beter inkomen te bieden. Hij doet dit samen met zijn neef Abdul, die door de regio is gereisd om bij 43 verschillende gezinnen de in het wild geoogste komijn te verzamelen.
De man op de foto’s is Abdul. Hij reisde op een motor twee keer 3-4 weken naar de gebieden waar de gezinnen deze komijn in het wild kunnen verzamelen in de regio’s Faizabad, Baharak, Shuhada, Jurm & Arghanjkhua. Volgend jaar maakt hij opnieuw zo’n trip.
