Een vrolijk bordje rijst! De kurkuma geeft een prachtige heldergele kleur aan je rijst. Bovendien is de frisse smaak heerlijk in combinatie met de gember-yoghurt. Qua groenten kan je natuurlijk variëren naar keuze en wat er momenteel in het seizoen is. Trek die koelkast leeg en grillen maar!
Gegrilde groenten met gember-yoghurt en gele rijst
Course: HoofdgerechtenDifficulty: EasyPersonen
2
personenBereidingstijd
35
minutesIngrediënten
250 gram rijst
1 biologische citroen
2 paprika’s
1 courgette
250 gram Griekse yoghurt
1 tl kurkuma
2 tl gember
2 el cashewnoten
Olie
Zout
Optioneel: peterselie
Bereiding
- Doe de rijst in een pan en zet onder water tot het water een vingerkootje hoger is dan de rijst. Voeg een snuf zout, 1 tl kurkuma en vier dunne reepjes citroenschil toe. Zet op hoog vuur en zodra het kookt, laat het op zacht vuur droog koken. Dit duurt ongeveer 20 min.
- Snij dde paprika in repen en de courgette in dunne plakken.
- Rooster de cashewnoten eventueel een paar minuten in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
- Verwarm een grillpan met een klein beetje olie. Het kan ook in koekenpan, maar dan krijg je minder mooie resultaten. Let er goed op dat de groenten niet aanbakken.
- Gril de groenten en bestrooi met een klein beetje zout.
- Meng ondertussen de yoghurt met een el citroensap, snuf zout en 2 tl gemberpoeder.
- Serveer de rijst met de groenten en daarover de yoghurtsaus.
- Bestrooi met de cashewnoten en eventueel nog wat gesneden peterselie.