Getest en goedgekeurd! Zelfs mensen die normaal gesproken niet van bietjes houden vonden dit een lekker gerecht. Romig, aards, pittig en crunchy. Een bordje waarin groenten de hoofdrol spelen, aangenaam begeleid door pittige gember en romige yoghurt en ricotta.
Geroosterde jonge bietjes met een compote van gember, cashew, rozijnen en ricotta
Personen
4
personenBereiding
15
minutesOventijd
30
minutesIngrediënten
600g jonge bietjes
3 el olijfolie
1el gembersiroop
1tl zout
75g rozijnen
100g cashewnoten
1,5 tl gemberpoeder
1 citroen
4 el Griekse yoghurt
1 tl honing
100g ricotta
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 230C
- Wel de rozijnen in water
- Schil de bietjes en snijd elk bietje in 4 partjes. Meng de bietjes met 1 el olijf olie, zout en peper en verpak in aluminiumfolie. Pof die bietjes in de oven voor ongeveer 30 minuten.
- Hak de cashewnoten grof. Verhit 2 el olijfolie in een pan en 1 tl van de gemberpoeder toe. Voeg na een halve minuut de fijngehakte cashewnoten toe, de gembersiroop, de rozijnen, 1tl zout en het sap van een halve citroen.
- Meng de Griekse yoghurt met 1/2 tl gemberpoeder, 1 tl citroensap, wat citroenzest en de honing.
- Doe op elk bord een lepel van deze yoghurt. Serveer daar de bietjes op en verdeel de cashew-compote en de ricotta eroverheen.
- Maak af met wat extra vierge olijf olie