Romesco saus zelf maken

Romesco is een saus uit Catalonië in Noord-Oost Spanje. De saus wordt daar gecombineerd met vis, maar is ook heel lekker in combinatie met groenten. Wat de saus zo bijzonder maakt, is de combinatie van gegrilde paprika en en noten. Vaak worden er hazelnoten gebruikt, maar je kan ook prima andere noten, zoals bijvoorbeeld cashews hiervoor gebruiken. Zoals we het van de Spanjaarden gewend zijn, gaat er ook knoflook en olijfolie door de saus.

Ook in Hongarije eten ze veel romesco-achtige sauzen. Paprika’s en paprikapoeder zijn daar een heel belangrijk onderdeel van de culinaire cultuur.

Zoals met de meeste recepten bestaan er veel verschillende varianten van romesco. Zo bevat het originele recept tomaten, maar die kan je weglaten. Zonder tomaten wordt de saus wat romiger. In dit recept hebben we in plaats van verse tomaten gedroogde tomaten toegevoegd. Dat geeft nog weer extra diepgang aan de smaak!

Zelf romesco saus maken

Recipe by Charis HeisingCourse: SausCuisine: SpaansDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

30

minutes

Romesco in een saus die in de basis bestaat uit gepofte paprika en noten. Een heerlijke saus om te serveren bij zowel groenten als vlees of vis. Lekker romig en lichtzoet.

Ingrediënten

• 4 rode puntpaprika’s

• 4 teentjes knoflook

• 50 g hazelnoten

• 50 g blanke amandelen

• 50 ml olijfolie

• 50 g zongedroogde tomaten

• 1 tl paprikapoeder

• 1/4 tl cayennepeper

• 3 el frambozenazijn

• Zout

• Peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 250C.
• Doe de punt paprika’s in een ovenschaal. Snijd de bol knoflook door midden en doe deze ook in de ovenschaal. Besprenkel met een beetje olijfolie en wat zout.
• Rooster de paprika’s gedurende zo’n 20 minuten. Keer ze tussendoor (voorzichtig, heet!) een keer om.
• Laat de puntpaprika’s afkoelen en verwijder het (zwartgeblakerde) schilletje. Verwijder vervolgens de zaadlijst en doe in de blender (voeg ook het vocht van de paprika’s toe!) samen met 4 teentjes van de gepofte knoflook. Voeg ook de noten, olijfolie, zongedroogde tomaten, cayenne peper, azijn en paprikapoeder toe. Blend tot een zo glad mogelijke structuur. Breng op smaak met zout en peper.