fbpx

Warming Winter Menu

Speciaal bij onze Warming Winter specerijen stelden wij een feestelijk menu samen. Proef de verwarmende smaken!

HET MENU

Geroosterde pompoen met crunchy topping, geserveerd met een zachte saus van kurkuma en kaneel
 
*****

Gebakken feta met pistache-gemberkorst en citrusvruchten

Wortelsalade met verse kruiden en gemberdressing

*****
Warming winter balletjes in lichte tomatensaus

*****
Kurkuma-ahornsiroopijs met rozemarijn-suiker

DE RECEPTEN

Geroosterde pompoen met een crunchy topping en zachte saus van kurkuma en kaneel

Recipe by Claudia Brown
Personen

4

personen
Kooktijd

40

minutes
Baktijd

45 + 120 minuten

minuten

Ingrediënten

  • Voor de saus:
  • 1 ui, gesnipperd

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 1 el kurkuma

  • 1,5 el kaneel

  • 1 stengel bleekselderij

  • 1/4 venkel

  • 100 ml appelsap, troebel

  • 1 citroen, rasp & sap 

  • 50 ml witte wijn

  • 300 ml groentenbouillon

  • 200 ml kokosmelk

  • Zwarte peper, versgemalen & zout

  • Voor de pompoen:
  • 1 flespompoen

  • 2 el olie

  • 1 el witte miso

  • Voor de crunch:
  • 250 g kastanjechampignons

  • 1 tl venkelzaad

  • 1 tl gemberpoeder

  • 1 tl zout

  • 80 gr hazelnoten, ongezouten en ongebrand

Bereidingswijze

  • Voor de saus
  • Verhit een lepel olie in een pan, fruit daarin de ui en knoflook. Voeg kurkuma en kaneel toe en een snuf zout. Fruit gedurende circa 2 minuten.

  • Hak de venkel en de bleekselderij fijn en voeg toe aan de pan. Bak weer gedurende 2 minuten.

  • Blus af met appelsap. Voeg rasp en sap van de citroen toe, evenals de witte wijn. Breng dit langzaam aan de kook.

  • Voeg dan de bouillon en kokosmelk toe. Laat het geheel inkoken totdat je ongeveer de helft van de vloeistof overhoudt. 

  • Mix de saus met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met peper en zout. 

  • De pompoen:
  • Verwarm de oven op 180 graden.

  • Snijd het dunne gedeelte van de pompoen in plakjes van 1,5 cm. Schil de plakken. Snijd het oppervlak aan beiden kanten dun in met een ruit-patroon.

    Meng de olie met de miso en besmeer de plakken pompoen met dit mengsel. Wrijf het mengsel goed in.

  • Leg de plakken pompoen op een bakplaat met bakpapier en bak 45 minuten of tot de plakken helemaal zacht zijn.

  • Voor de crunch
  • Verwarm de oven op 120 graden. 

  • Snij de paddenstoelen in dunne plakjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Om gelijkmatig te drogen moeten ze in een laag uitgespreid liggen. Bak voor 2 uur of tot ze knapperig zijn. Haal uit de oven en laat ze afkoelen. (50 gr gedroogde paddestoelen kopen kan natuurlijk ook.)

  • Rooster het venkelzaad voor 1 minuut in een hete pan zonder olie. Laat afkoelen en maal fijn in een koffiemolen of met een vijzel.

  • Mix de paddenstoelen, noten en specerijen in een kleine keukenmachine tot een kruimelige topping. De bedoeling is niet dat de paddestoelen en noten helemaal tot poeder worden gemalen. 

    Dit kan je in een afgesloten glas of bakje een paar dagen bewaren en dus prima voorbereiden.  

    Als je 35 gr gedroogde porcini koopt, dan kan je de stap met de het drogen van de paddestoelen ook overslaan

    Gebakken feta met pistache-gemberkorst en citrus

    Personen

    4

    personen
    Voorbereidingstijd

    40

    minuten
    Cooking time

    40

    minutes

    Ingrediënten

    • 250 gr feta, van goede kwaliteit 

    • 4 el pompoenpitten

    • 2 el sesamzaadjes

    • 2 handjes pistachenoten, gepeld 

    • 4 el honing (of maple siroop)

    • 3 tl gemberpoeder

    • 2 tl zwarte peper, grof gemalen

    • 1 ei

    • 2 citroenen

    • Optioneel: paar takjes tijm of dille ter garnering

    Bereidingswijze:

    • Zet drie bakjes klaar die groter zijn dan het stuk feta. Maal de pompoenpitten met een keukenmachine of koffiemolentje tot een grof poeder en doe dit in een van de bakjes. Klop het ei los en doe dit in een van de andere bakjes. 
      Doe in het derde bakje een mengsel van grof gemalen pistache noten, sesamzaadjes en zwarte peper. 

    • Haal de feta uit de verpakking en dep deze droog met een stuk keukenrol. 

    • Haal het stuk feta eerst voorzichtig door de pompoenpitten, zodat elke kant bedekt is met een dun laagje van het poeder. Haal de feta vervolgens door het losgeklopte ei. En tot slot door het pistache-sesam mengsel. Zorg dat het gehele stuk feta hier mooi mee bedekt is. Leg het stuk feta op een bord en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten. 

    • Verwarm de oven voor op 220 graden. 

    • Snijd de twee kontjes van de citroenen, zodat je er nog net wat sap kunt uitpersen. Snijd de rest van de citroenen in plakjes en zet dit opzij. 

    • Meng in een kleine pan met een dikke bodem de honing/maple siroop met het gemberpoeder en zet het op middelhoog vuur, totdat dit zachtjes begint te pruttelen. Laat het ongeveer 1 minuut zachtjes koken, haal het dan van het vuur en knijp het citroensap (circa 2 theelepels) erboven uit. Roer dit goed door .

    • Leg de feta in een ovenschaal en plaats deze een kwartier in de oven. Keer halverwege om. 

    • Verwarm ondertussen een grillpan op hoog vuur. Leg de plakken citroen in de grillpan zodra de pan begint te roken. Grill zo'n 3 minuten aan elke kant, totdat er zwarte strepen beginnen te verschijnen. (heb je geen grillpan? Je kunt de citroenen ook op gedurende circa 10 minuten direct op het rooster in de oven plaatsen. Of serveer de plakjes citroen vers). 

    • Haal de feta uit de oven en besprenkel met twee eetlepels gember-honing (verwarm het pannetje nog even op het vuur als het niet meer vloeibaar genoeg is). Je houdt nog wat gember-honing over, dat kan je er nog los bij serveren. 

    • Leg de citroenen naast de feta, zodat het rokerige sap op het laatste moment over de feta uitgeknepen kan worden. 

    • Garneer met verse kruiden en serveer direct. 

      Wortelsalade met verse kruiden en gemberdressing

      Recipe by Iona Mulder
      Personen

      4

      personen
      Bereidingstijd

      15

      minuten

      Ingrediënten

      • 6 bospenen (het liefst in verschillende kleuren)

      • Een handvol verse groene kruiden (bijvoorbeeld dille, munt, kervel en bieslook)

      • 2 el gember-honing (zie gebakken feta recept)

      • 4 el olijfolie

      • 2 el witte wijnazijn

      • 2 tl zwarte peper (Island Black Pepper), versgemalen

      • 1 tl zout 

      Bereidingswijze:

      • Was en schil de wortelen en schaaf ze met een kaasschaaf of dunschiller in lange, dunne slierten. 

      • Pluk de kruiden en hak ze in grove stukken.

      • Meng alle overige ingrediënten samen voor een dressing (dat zou ook een dag van tevoren gedaan kunnen worden). 

      • Meng de wortels met de dressing het liefst een kwartier of langer voor het serveren.

      • Meng de wortelsalade met de kruiden en serveer dit samen met de feta. 

        Warming Winter balletjes in lichte tomatensaus

        Recipe by Claudia Brown
        Personen

        4

        Personen
        Kooktijd

        50

        minutes

        Ingrediënten

        • Voor de saus:
        • 2 el olijfolie

        • 1 ui, fijn gesnipperd 

        • 3 knoflooktenen, gesnipperd

        • 3 el Pure Tomato van The Ketchup Club (of tomatenpuree)

        • 4 cm kaneelstokje

        • Zout en peper

        • 600 ml kippen (of groenten) bouillon 

        • Voor de balletjes:
        • 500 gr kipgehakt (of een vervanger)

        • 4 el broodkruim geweekt in 200 ml melk

        • 1 ei

        • 100 gr gedroogde cranberry’s, gehakt

        • 1 1/2 el kurkuma

        • 1 el gemalen gember

        • 1 el gemalen komijnzaad

        • 1/2 el kaneelpoeder

        • 1/2 tl cayennepeper

        • 1 el zout

        • 2 el meel

        • Voor de tahinisaus:
        • 2 el tahini

        • 4 el yoghurt

        • Sap van 1/2 citroen

        • Zout

        • Ter garnering:
        • Verse kruiden als peterselie of munt 

        Bereidingswijze

        • Voor de saus:
        • De olijfolie in een grote pan op medium vuur opwarmen. Uien 5 minuten fruiten zonder bruin te laten worden. Bouillon toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. De saus kan ook prima vooraf klaar gezet worden.

        • Voeg knoflook, tomatenpuree en kaneelstokje toe en roer alles goed om. Zout en peper toevoegen en alles 1 minuut bakken.

        • Voor de balletjes:
        • Meng alle ingrediënten voor de balletjes behalve het meel (en houd een aantal cranberries apart voor de garnering). Een paar minuten stevig mengen zodat alles goed verbonden is en het vlees mals word. Daarna 10 minuten (of langer) laten rusten.

        • Maak er met je handen kleine balletjes van, niet groter als 4 cm diameter.  Leg ze op een bord en bestuif met het meel. In een braadpan 2-3 el olie opwarmen en de balletjes van alle kanten aanbakken tot ze licht bruin zijn.

        • De aangebakken balletjes toevoegen aan de pan met de saus en alles 20 minuten zachtjes laten koken tot de saus iets dikker is geworden. Proef de saus en voeg evt zout of chilipoeder naar smaak toe.

        • Tahini saus:
        • Meng alle ingrediënten voor de saus samen in een kommetje. 

        • Opdienen:
        • Doe toefjes van de tahinisaus op de balletjes en serveer met cranberries en verse kruiden. 

          Kurkuma-ahornsiroopijs met rozemarijn-suiker

          Personen

          4

          personen
          Voorbereidingstijd

          30

          minutes
          Cooking time

          40

          minutes

          Ingrediënten

          • 3 el maple siroop 

          • 2 tl kurkuma poeder (Lonka Lakadong)

          • 400 ml slagroom

          • 200 gr mascarpone 

          • 400 gr gecondenseerde melk 

          • 4 el witte basterdsuiker 

          • 4 takjes rozemarijn

          Bereidingswijze

          • Verwarm de maple siroop en kurkuma in een pan met dikke bodem voor een paar minuten op zacht vuur. Zorg dat het niet te hard gaat pruttelen. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

          • Meng de slagroom, mascarpone en gecondenseerde melk voor ongeveer 5 minuten met een keukenmixer tot je er witte pieken van kan maken.

          • Voeg de afgekoelde kurkuma-siroop toe en meng nog 1 minuut.

          • Doe het mengsel in een bak die in de vriezer kan en laat het een nacht opstijven.

          • Haal het ijs zo’n 20 min voor serveren uit de vriezer en zet in de koelkast.

          • Bewaar een paar rozemarijn topjes als garnering. Doe de rest met de suiker in de vijzel en wrijf de suiker en rozemarijn samen voor een paar minuten.

          • Serveer een mooie bol ijs in een kom met een eetlepel suiker en topje rozemarijn erop.

            Winkelwagen

            Workshop: Spice up your cocktails!

            Doe mee met onze unieke cocktailworkshop in Amsterdam

            Leer de kunst van het cocktails mixen en maak complexe en verrassende smaakcombinaties door specerijen in je cocktails te verwerken. Hier vind je alle informatie en tickets. 

            Geef een melding als het weer online staat We zullen het je laten weten zodra het weer online staat.