Island Black Pepper - Zwarte Peper
Uit Sri Lanka:
Zwarte Peper
De boeren van Eko Land verbouwen de zwarte peper in een agro-forest in het binnenland van Sri Lanka. Dit betekent dat ze vele verschillende gewassen en andere planten op hetzelfde land groeien, gelijk aan een bos. Er bestaan tientallen verschillende varianten zwarten peper. Onze Island Black Pepper bestaat uit een combinatie van een meer commerciële Indiase variant (Panyoor) en een lokale variant (70%/30%). De commerciële soorten zijn beter bestand tegen verschillende pesten terwijl de lokale soort een sterkere umami smaak heeft. Door deze combinatie combineren de boeren het beste van beide werelden. Piperine is de stof die peper haar scherpte geeft. Het zijn de natuurlijke omstandigheden die zorgen voor een hoog piperine percentage, dus bereid je voor op een ‘spicy punch’.
Smaakervaring
Fijne umami
Dit is kenmerkend voor de lokale pepervariant
Licht smokey
De peper smaakt licht rokerig door het drogen boven open vuur
Scherp
Tot slot komt de sterke pepersmaak volle kracht
Recepten met zwarte peper
Gevulde prei rolletjes met oesterzwam en walnoten op een crème van knolselderij
Je zou niet denken dat het zo makkelijk gaat, maar als je prei roostert in de oven kan je de binnenkant er zo uitdrukken. Je
Kurkuma Spiced haverkoeken
Haverkoeken, maar dan met een hele interessante kleur én smaak! Bijna alsof je een kruidige kop chai of kurkuma latte eet. Feel good koeken voor
Thaise loempia’s uit de airfryer met dipsaus van pruimen en Trang Sunset Peper
Waar denk je aan als je aan de Thaise keuken denkt? Pad Thai, rode curry, fried rice en natuurlijk.. loempia’s! Je maakt ze heel makkelijk
Samenwerking
Wij werken samen met Eko Land. Eko land is opgezet door vader en zoon: Nihal en Remon. Twee totaal verschillende karakters die elkaar perfect aanvullen. Een paar jaar terug keerden zij terug naar familieland om hun droom te verwezenlijken: een eco-lodge en duurzame specerijenproductie samen met de lokale gemeenschap. Ze faciliteren het drogen van de specerijen, delen hun kennis en zoeken naar nieuwe markten voor de producten.
