Island Black Pepper - Zwarte Peper
Uit Sri Lanka:
Zwarte Peper
De boeren van Eko Land verbouwen de zwarte peper in een agro-forest in het binnenland van Sri Lanka. Dit betekent dat ze vele verschillende gewassen en andere planten op hetzelfde land groeien, gelijk aan een bos. Er bestaan tientallen verschillende varianten zwarten peper. Onze Island Black Pepper bestaat uit een combinatie van een meer commerciële Indiase variant (Panyoor) en een lokale variant (70%/30%). De commerciële soorten zijn beter bestand tegen verschillende pesten terwijl de lokale soort een sterkere umami smaak heeft. Door deze combinatie combineren de boeren het beste van beide werelden. Piperine is de stof die peper haar scherpte geeft. Het zijn de natuurlijke omstandigheden die zorgen voor een hoog piperine percentage, dus bereid je voor op een ‘spicy punch’.
Smaakervaring
Fijne umami
Dit is kenmerkend voor de lokale pepervariant
Licht smokey
De peper smaakt licht rokerig door het drogen boven open vuur
Scherp
Tot slot komt de sterke pepersmaak volle kracht
Recepten met zwarte peper
Munt-limoen limonade met zwarte peper
Limonade met limoen en munt kent iedereen waarschijnlijk wel, maar dit drankje wordt pas echt interessant door de kick van zwarte peper! In India mengen
Zout & peper tempura
Onze milde Adi peper is heerlijk bij witte vis en zeevruchten. Voor de vegetarische variant hebben wij voor Enoki paddenstoelen gekozen maar shiitake of courgette
Gepofte aardappel citroen pakketjes met gerookt zout
De ingrediënten voor dit lekkere bijgerecht voor bij de barbecue zijn beschreven per portie. Afhankelijk van of je veel andere gerechten hebt, zou ik voor
Samenwerking
Wij werken samen met Eko Land. Eko land is opgezet door vader en zoon: Nihal en Remon. Twee totaal verschillende karakters die elkaar perfect aanvullen. Een paar jaar terug keerden zij terug naar familieland om hun droom te verwezenlijken: een eco-lodge en duurzame specerijenproductie samen met de lokale gemeenschap. Ze faciliteren het drogen van de specerijen, delen hun kennis en zoeken naar nieuwe markten voor de producten.
