Wat is pul biber?
Pul biber is een veelzijdige specerij die een prominente plek heeft in de Midden-Oosterse en Turkse keuken. Het woord ‘pul’ betekent ‘vlokje’ en ‘biber’ staat voor ‘chili’. Pul biber kun je dus vertalen als ‘chilivlokken’. Het verschil met traditionele chilivlokken is dat pul biber iets fijner gemalen is, waardoor het een zachtere textuur heeft, maar nog steeds die kenmerkende pittige smaak biedt.
Deze chilipeper heeft een milde tot middelmatig pittige smaak, aangevuld met een subtiele zoetheid. Dit maakt het een specerij die toegankelijk is voor iedereen: pittig genoeg voor liefhebbers van een kick, maar niet zo intens dat het overweldigt. Je zou de smaak het beste kunnen omschrijven als prettig pittig met een warme, zoete ondertoon.
Van oudsher wordt pul biber gemengd met een klein beetje olijfolie en zout. Dit mengsel heeft twee voordelen:
- Smaakversterking: De toevoeging van olijfolie en zout benadrukt de rijke smaken van de chili.
- Langere houdbaarheid: Zonder olijfolie en zout kan de chili sneller bederven, vooral omdat chilipepers van nature veel suikers bevatten, wat insecten aantrekt.
Als je pul biber zonder deze toevoegingen gebruikt, wordt aangeraden om het in de vriezer te bewaren om de kwaliteit en houdbaarheid te garanderen.
Bij The Good Spice kiezen we normaal gesproken voor specerijen die 100% puur zijn, zonder toevoegingen. Echter, in overleg met boer Hakan hebben we besloten om 2% olijfolie en 4% zout toe te voegen. Dit is een compromis om de pul biber langer houdbaar te maken zonder het in de vriezer te hoeven bewaren.
Hoe bewaar je pul biber het beste?
Omdat we extra voorzichtig willen zijn met de kwaliteit van het product, leveren we onze pul biber momenteel in repack-verpakkingen in plaats van de gebruikelijke blikjes. Dit komt doordat we nog niet hebben getest hoe het zout inwerkt op onze blikjes.
Onze tip: Zodra je je pul biber ontvangt, giet het over in een luchtdicht, donker potje. Zo blijven de aroma’s optimaal behouden en voorkom je blootstelling aan lucht en licht.
Een kijkje bij boer Hakan in Hatay
Pul biber komt van boer Hakan, een producent in Hatay, een regio in Turkije die bekend staat om zijn vruchtbare grond. Helaas werd deze regio zwaar getroffen door de verwoestende aardbeving in 2023. Boer Hakan verloor alles: zijn gebouwen, opslag en machines. Wat hij gelukkig wel behield, was zijn land – en de grond in Hatay is zeer vruchtbaar. Een baken van hoop.
Hatay is een gebied met veel kleine boeren die chilipepers verbouwen. Helaas gebruiken veel van hen pesticiden en chemicaliën om hun oogst te vergroten. Door concurrentie van andere landen, zoals China, liggen de prijzen van chilipepers erg laag, waardoor boeren vaak geen andere keuze zien dan op een niet-duurzame manier te produceren.
Hakan kiest echter bewust voor een andere aanpak.
“Ik eet van dit land. Mijn familie, vrienden en klanten eten ook van dit land. Daarom wil ik een gezond product maken, zonder de natuur te schaden. Ik wil dat mijn grond generaties lang vruchtbaar blijft. Je ziet al hoeveel meer leven er op mijn land is in vergelijking met het land verderop, waar ze wel gif gebruiken.”
Hakan’s duurzame missie
Momenteel is Hakan bezig met het aanvragen van een biologisch certificaat. Dit proces is traag en kostbaar, maar essentieel om zijn product als hoogwaardig en duurzaam te positioneren. Hoewel Hakan nog geen officieel biologisch label heeft, hebben wij ervoor gezorgd dat zijn chilipepers in een laboratorium zijn getest. Zo kunnen we garanderen dat ze voldoen aan onze hoge kwaliteitsnormen.
Door Hakan een eerlijke prijs te betalen, helpen we hem zijn bedrijf opnieuw op te bouwen na de aardbeving. Hiermee willen we ook andere boeren in de regio inspireren om te kiezen voor duurzame landbouw.
Waarom kiezen voor duurzame pul biber?
Als je kiest voor Hakan’s pul biber, krijg je niet alleen een authentiek product met een heerlijke smaak, maar draag je ook bij aan:
- Duurzame landbouw: Minder pesticiden en chemicaliën.
- Eerlijke handel: Een prijs die Hakan helpt om zijn bedrijf opnieuw op te bouwen.
- Milieuvriendelijkheid: Landbouw die generaties lang kan blijven bestaan.
Inspiratie nodig? Gebruik pul biber als smaakmaker in gerechten zoals:
- Turkse gevulde paprika’s
- Linzensoep met een pittige twist
- Ovengebakken aardappels met een vleugje pit
Met pul biber haal je de smaken van het Midden-Oosten in huis en steun je tegelijkertijd een verhaal van veerkracht en duurzaamheid.