fbpx

Tomaten steak met zwarte peper

De tomaten zijn de basis van dit gerecht. Dus net als bij vlees, hoe beter de kwaliteit hoe
lekkerder het gerecht. Ik had het allerlekkerste resultaat met Coeur de Boeuf tomaten.
Je kan de saus het beste vooraf maken, het kan zelfs een dag van tevoren als je de room er nog uitlaat. Deze saus maakt het gerecht nog veel lekkerder, maar is niet essentieel.

Tomaten steak met zwarte peper

Recipe by Iona MulderCourse: Zwarte peperDifficulty: Medium
Personen

4

personen
Voorbereidingstijd

30

minutes
Kooktijd

25

minutes

Ingrediënten

  • Ingrediënten saus:

  • 1 grote of 2 kleine sjalotjes

  • 1 el roomboter

  • Martini of cognac

  • 1 tl foelie

  • 1 nootmuskaatnoot

  • ½ tl zwarte peper

  • Zout

  • ½ bouillonblokje

  • 30ml (kook)room

  • Ingrediënten 4 tomaten:

  • 4 (Coeur de Boeuf) tomaten

  • 2 el roomboter

  • Grof zout

  • 2 el peperkorrels

  • Aluminimum folie

  • BBQ of oven en gasfornuis

Bereiding

  • Snipper de sjalot(jes) klein. Bak deze zacht in boter tot ze licht bruin zijn en zoet beginnen te ruiken. Wees echt geduldig. Dit maakt het verschil.
  • Blus af met een scheut cognac of martini en laat 1 minuut borrelen. Voeg dan 150 ml kokend water en een half groente bouillonblokje toe.
  • Voeg dan een 1 tl (vers!) gemalen foelie, ½ tl (vers) gemalen nootmuskaat en versgemalen zwarte
  • peper toe. Laat de saus 15 minuten inkoken op zacht vuur.
  • Voeg water toe als deze te snel verdampt. De saus moet een lobbige substantie krijgen.
  • Zet het vuur uit en roer een flinke scheut room door de saus. Voeg naar eigen smaak nog
  • Begin met de bereiding van de tomaten op de BBQ.
  • Leg de tomaten op de BBQ wanneer deze lage vlammen heeft. Blaker de tomaten aan
  • alle kanten licht voor een paar minuten, zodat het vel barst en zwarte plekjes
  • heeft. Blijf erbij want het kan snel gaan. Geen BBQ? Dit kan ook op de pit van een gasfornuis.
  • Laat de tomaten even afkoelen. Wrijf de tomaten in met grof zout, dit trekt vocht uit de tomaten. Gebruik echt grof zout zodat je een deel later weer van de tomaten af kunt halen. Laat de tomaten minimaal 15 minuten uitlekken.
  • Veeg met keukenpapier voorzichtig zoveel mogelijk van het zout van de tomaat en verpak de tomaten in aluminiumfolie. Leg op elke tomaat een halve theelepel boter. Zorg dat het pakket goed dicht zit.
  • Leg de tomaten tussen de kolen voor ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de hitte van de BBQ
  • Geen BBQ? dit kan ook in de oven op 200C.
  • Maal ondertussen 2 eetlepels peperkorrels grof. Het makkelijkst gaat dit met een vijzel, maar het kan ook in een zakje, om ze vervolgens te pletten met de onderkant van een pan.
  • Haal de tomaten voorzichtig uit het vuur. Er zal veel vocht zitten in het pakket. Voeg een eetlepel van het vocht toe aan de saus.
  • Prik met een vork in een tomaat. Deze moet er helemaal soepel doorheen glijden, dan zijn ze klaar.
  • Snijd de tomaten door midden. Leg ze in een schaal of bord met de open kant boven en bestrooi met een halve theelepel grof gemalen peper per tomaat. Schep de saus over de tomaten.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Winkelwagen

Workshop: Spice up your cocktails!

Doe mee met onze unieke cocktailworkshop in Amsterdam

Leer de kunst van het cocktails mixen en maak complexe en verrassende smaakcombinaties door specerijen in je cocktails te verwerken. Hier vind je alle informatie en tickets. 

Geef een melding als het weer online staat We zullen het je laten weten zodra het weer online staat.