De tomaten zijn de basis van dit gerecht. Dus net als bij vlees, hoe beter de kwaliteit hoe lekkerder het gerecht. Ik had het allerlekkerste resultaat met Coeur de Boeuf tomaten. Je kan de saus het beste vooraf maken, het kan zelfs een dag van tevoren als je de room er nog uitlaat. Deze saus maakt het gerecht nog veel lekkerder, maar is niet essentieel.
Tomaten steak met zwarte peper
Course: BijgerechtCuisine: N.v.t.Difficulty: Gemiddeld4
personen30
minutes25
minutesCoeur de Boeuf tomaten zijn grote, vlezig-frisse tomaten met een hartvormig profiel. Oorspronkelijk uit Frankrijk, ze zijn geliefd om hun sappige textuur en milde smaak.
Ingrediënten
Ingrediënten saus:
1 grote of 2 kleine sjalotjes
1 el roomboter
Martini of cognac
1 tl foelie
1 nootmuskaatnoot
½ tl zwarte peper
Zout
½ bouillonblokje
30ml (kook)room
Ingrediënten 4 tomaten:
4 (Coeur de Boeuf) tomaten
2 el roomboter
Grof zout
Aluminimum folie
BBQ of oven en gasfornuis
Bereiding
- Snipper de sjalot(jes) klein. Bak deze zacht in boter tot ze licht bruin zijn en zoet beginnen te ruiken. Wees echt geduldig. Dit maakt het verschil.
- Blus af met een scheut cognac of martini en laat 1 minuut borrelen. Voeg dan 150 ml kokend water en een half groente bouillonblokje toe.
- Voeg dan een 1 tl (vers!) gemalen foelie, ½ tl (vers) gemalen nootmuskaat en versgemalen zwarte peper toe. Laat de saus 15 minuten inkoken op zacht vuur.
- Voeg water toe als deze te snel verdampt. De saus moet een lobbige substantie krijgen.
- Zet het vuur uit en roer een flinke scheut room door de saus.
- Begin met de bereiding van de tomaten op de BBQ.
- Leg de tomaten op de BBQ wanneer deze lage vlammen heeft. Blaker de tomaten aan alle kanten licht voor een paar minuten, zodat het vel barst en zwarte plekjes heeft. Blijf erbij want het kan snel gaan. Geen BBQ? Dit kan ook op de pit van een gasfornuis.
- Laat de tomaten even afkoelen. Wrijf de tomaten in met grof zout, dit trekt vocht uit de tomaten. Gebruik echt grof zout zodat je een deel later weer van de tomaten af kunt halen. Laat de tomaten minimaal 15 minuten uitlekken.
- Veeg met keukenpapier voorzichtig zoveel mogelijk van het zout van de tomaat en verpak de tomaten in aluminiumfolie. Leg op elke tomaat een halve theelepel boter. Zorg dat het pakket goed dicht zit.
- Leg de tomaten tussen de kolen voor ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de hitte van de BBQ. Geen BBQ? dit kan ook in de oven op 200C.
- Maal ondertussen 2 eetlepels peperkorrels grof. Het makkelijkst gaat dit met een vijzel, maar het kan ook in een zakje, om ze vervolgens te pletten met de onderkant van een pan.
- Haal de tomaten voorzichtig uit het vuur. Er zal veel vocht zitten in het pakket. Voeg een eetlepel van het vocht toe aan de saus.
- Prik met een vork in een tomaat. Deze moet er helemaal soepel doorheen glijden, dan zijn ze klaar.
- Snijd de tomaten door midden. Leg ze in een schaal of bord met de open kant boven en bestrooi met een halve theelepel grof gemalen peper per tomaat. Schep de saus over de tomaten.
