Wild Ceylon Cinnamon - Kaneel
Uit Sri Lanka:
Wilde kaneel
Ceylon kaneel is de bast van een grote groene boom. De bast wordt van jonge taken geschaafd en 3 à 4 dagen gedroogd. De gedroogde bast krult op tot rolletjes. Deze kleine rolletjes worden in elkaar geschoven en vormen zo het herkenbare kaneelstokje.
‘Wilde’ kaneel komt van bomen die niet groeien op plantages. De bomen kunnen volgroeien voordat de bast geoogst wordt. Hierdoor is de bast een stuk dikker dan van jonge takken en heeft een sterkere verwarmende houtsmaak. Ceylon kaneel word vaak ‘true cinnamon’ genoemd, terwijl de meeste kaneel Cassia kaneel (grotendeels afkomstig uit China) is.
Ceylon werd eeuwenlang als de meer luxe variant beschouwd. De smaak van deze twee kaneelsoorten heeft veel overeenkomsten, toch komen ze van schillende bomen. Cassia heeft een meer pittiger smaak, terwijl Ceylon een zoetere en frissere smaak heeft. De twee soorten kaneelstokjes zijn makkelijk te herkennen doordat Cassia stokjes dikker zijn met een enkele laag. Bij poeder is het lastiger te onderscheiden. Cassia poeder is donkerder bruin, maar de versheid heeft ook effect op de kleur: hoe ouder hoe lichter.
Smaakervaring
Zoet
De kaneel smaakt eerst verwarmend en zoet. Lekker om zoete gerechten mee op smaak te brengen.
Fris
Kenmerkend voor Ceylon kaneel is dat de smaak vervolgens een frisheid afgeeft die je wellicht niet gewend bent van kaneel.
Houtachtig
De afronding van de kaneelsmaak is de kenmerkende houtsmaak die typerend is voor kaneel.
Recepten met kaneel
Kaneelijs
Dit is het recept voor een authentieke Italiaanse gelato, die altijd met custard en suiker wordt bereid. De kaneelsmaak die je krijgt met onze Wild
Rabarber-aardbeienmoes met kardemom & kaneel
Rabarber is weer in het seizoen! En wat leent de friszuur zoete smaak van rabarber zich goed voor een spicy moes met onze fris zoete
Zomerse iced tea met kaneel en munt
Een heerlijk verkoelende iced tea met kaneel en gember. Maak een flinke kan en zet deze in de koelkast, zodat je op elk moment een
Sri Lanka Curry met kip
Welkom in de aromatische wereld van Sri Lanka! Voor deze curry heb je een flinke lading specerijen nodig, maar geloof me: dat is het waard.
De appel-kardemomtaart van Willem
Dit fantastische recept kregen we toegestuurd van Willem, de opa van Gijs. Een klant die graag de kardemom van the Good Spice wilde uitproberen voor
Kruidige Indiase Rijst
Specerijen en rijst: je hebt niet veel nodig om een heerlijke basis voor een maaltijd te maken. In India weten ze hoe ze hun specerijen
Samenwerking
We werken samen met Eko Land. Eko land is opgezet door vader en zoon: Nihal en Remon. Twee totaal verschillende karakters die elkaar perfect aanvullen. Een paar jaar terug keerden zij terug naar familieland om hun droom te verwezenlijken: een eco-lodge en duurzame specerijenproductie samen met de lokale gemeenschap. Ze faciliteren het drogen van de specerijen, delen hun kennis en zoeken naar nieuwe markten voor de producten.
Ceylon kaneel kent haar herkomst van Sri Lanka – de koloniale naam voor Sri Lanka is Ceylon. De kaneel wordt geoogst van individuele bomen die groeien op het land van kleinschalige thee-en koffieboeren in het hart van het eiland. De bomen worden gekort om praktische redenen en verkocht voor een lage prijs. Eko Land koop deze bomen op voor de 33% hogere prijs dan de marktprijs en werkt samen met ervaren bastschrapers – een beroep dat overgaat van generatie op generatie – om zoveel mogelijk van de bast van de bomen af te krijgen.
