Hill Ginger - Gember
Uit India:
Gemberpoeder
We kennen bijna allemaal de wortelgemberstronken – of poppetjes, zoals ik ze zelf noem – in de winkel. Deze stronken zijn de vingers van een knolwortel. De knolwortel wordt de moederwortel genoemd. Uit deze moederwortel groeit elke jaar een groene, beetje sprietige plant. Onder de grond groeit een wortelstelsel uit dat wij kennen als gember. Als de plant verdort is de wortel volgroeid. Elk jaar worden alleen de vingers verkocht en wordt de moederwortel weer in de grond gestopt voor de volgende oogst. Een moederwortel die een aantal jaar meegaat wordt vaak door de boeren een grootmoederwortel genoemd.
Smaakervaring
Zoet & aards
Onze gembervariant is de Nadia, een van de twee commerciële soorten. De soort bepaalt samen met de grondsoort en het klimaat de smaak; aanvankelijk zoet en aards.
Zachte citrus
Dit proef je alleen terug als het gemberpoeder relatief kort geleden gedroogd is. Als gemberpoeder te lang onderweg is gaat dit verloren.
Scherp
Uiteindelijk komt die kenmerkende scherpe gembersmaak in volle glorie naar boven. Hetzelfde ervaar je als je verse gember eet.
Recepten met gember
Geroosterde jonge bietjes met een compote van gember, cashew, rozijnen en ricotta
Getest en goedgekeurd! Zelfs mensen die normaal gesproken niet van bietjes houden vonden dit een lekker gerecht. Romig, aards, pittig en crunchy. Een bordje waarin groenten
Snelle zomerse taart met glutenvrije bodem
Onverwachts bezoek? De bodem van deze taart hoeft slechts 20 minuten te bakken en is ook nog eens glutenvrij en rijk aan proteïne (om er
Simpele traybake met groenten, kikkererwten en specerijen
Voor deze traybake is het eigenlijk een must dat je gedroogde kikkererwten gebruikt, omdat ze dan een heerlijke bite krijgen. Kikkererwten uit blik worden te
Gegrilde groenten met gember-yoghurt en gele rijst
Een vrolijk bordje rijst! De kurkuma geeft een prachtige heldergele kleur aan je rijst. Bovendien is de frisse smaak heerlijk in combinatie met de gember-yoghurt.
Hartige lassi met komijn
Waarschijnlijk ben je wel bekend met de mango lassi uit het Indiase restaurant. Lekker, maar ook bomvol suiker en vaak al een hele maaltijd op
Samenwerking
We werken samen met de goedhartige lokale handelaar Wanbor. Hij werkt samen met ongeveer tweehonderd boeren om hun producten op de regionale markt te brengen. Vanaf het moment dat hij met zijn werk begon hanteert hij de filosofie: ‘hoe meer hij verdient, hoe hoger het aandeel dat hij aan de boeren betaalt, los van de marktprijs. Onze gember komt van een kleine groep van elf boerinnen met de naam Lakyntu Lang, wat vrij vertaald bekend ‘elkaar de goede dingen vertellen’ met Matilda Sonaro als hun community leider.
Impact
We betalen op dit moment 25% boven de marktprijs. Daarnaast zijn we hard bezig ervoor te zorgen dat in samenwerking met lokale overheden de Lakyntu Lang groep volgend jaar subsidie krijgt voor de aanschaf van solar-droogmachines. Dit verkort de droogtijd, de afhankelijkheid van de zon om te drogen en vermindert hierdoor het risico dat schimmel de gember kan aantasten tijdens het droogproces. Hierdoor kunnen de boeren meer en met minder risico gember drogen.
