Hill Ginger - Gember
Uit India:
Gemberpoeder
We kennen bijna allemaal de wortelgemberstronken – of poppetjes, zoals ik ze zelf noem – in de winkel. Deze stronken zijn de vingers van een knolwortel. De knolwortel wordt de moederwortel genoemd. Uit deze moederwortel groeit elke jaar een groene, beetje sprietige plant. Onder de grond groeit een wortelstelsel uit dat wij kennen als gember. Als de plant verdort is de wortel volgroeit. Elk jaar worden alleen de vingers verkocht en wordt de moederwortel weer in de grond gestopt voor de volgende oogst. Een moederwortel die een aantal jaar meegaat wordt vaak door de boeren een grootmoederwortel genoemd.
Smaakervaring
Zoet & aards
Onze gembervariant is de Nadia, een van de twee commerciële soorten. De soort bepaalt samen met de grondsoort en het klimaat de smaak; aanvankelijk zoet en aards.
Zachte citrus
Dit proef je alleen terug als het gemberpoeder relatief kort geleden gedroogd is. Als gemberpoeder te lang onderweg is gaat dit verloren.
Scherp
Uiteindelijk komt die kenmerkende scherpe gembersmaak in volle glorie naar boven. Hetzelfde ervaar je als je verse gember eet.
Recepten met gember
Zomerse iced tea met kaneel en munt
Een heerlijk verkoelende iced tea met kaneel en gember. Maak een flinke kan en zet deze in de koelkast, zodat je op elk moment een
Sri Lanka Curry met kip
Welkom in de aromatische wereld van Sri Lanka! Voor deze curry heb je een flinke lading specerijen nodig, maar geloof me: dat is het waard.
Fruitige rijst met kurkuma & doperwtjes
Dat een goede maaltijd bestaat uit goede ingrediënten, dat hoeven we je vast niet meer te vertellen. Wij zoeken daarom altijd graag naar andere producten
Curry met groene banaan en zoete aardappel
Tijdens onze specerijenreis naar India waren we op bezoek bij Graamya, de partner waar we onze kardemom inkopen. Graamya is een echt familiebedrijf, iedereen heeft
Kruidige carrotcake
Toegegeven: deze carrotcake vraagt net iets meer werk, omdat je de eiwitten apart moet opkloppen. Maar dat zorgt voor een heerlijk smeuïg resultaat! Dit recept
Gember-kaneel cupcakes met kardemom icing
Cupcakes zijn het perfecte gebak om lekker uit te delen. Met de toevoeging van specerijen, zowel aan het beslag als aan de icing, maak je
Samenwerking
We werken samen met de goedhartige lokale handelaar Wanbor. Hij werkt samen met ongeveer tweehonderd boeren om hun producten op de regionale markt te brengen. Vanaf het moment dat hij met zijn werk begon hanteert hij de filosofie: ‘hoe meer hij verdient, hoe hoger het aandeel dat hij aan de boeren betaalt, los van de marktprijs. Onze gember komt van een kleine groep van elf boerinnen met de naam Lakyntu Lang, wat vrij vertaald bekend ‘elkaar de goede dingen vertellen’ met Matilda Sonaro als hun community leider.
Impact
We betalen op dit moment 25% boven de marktprijs. Daarnaast zijn we hard bezig ervoor te zorgen dat in samenwerking met lokale overheden de Lakyntu Lang groep volgend jaar subsidie krijgt voor de aanschaf van solar-droogmachines. Dit verkort de droogtijd, de afhankelijkheid van de zon om te drogen en vermindert hierdoor het risico dat schimmel de gember kan aantasten tijdens het droogproces. Hierdoor kunnen de boeren meer en met minder risico gember drogen.
