Sirocco Wild Fennel - Venkelzaad
Uit Sicilië:
Venkelzaad
De wilde venkel is een menshoge eenjarige stengelachtige plant met schermbloemen. De plant groeit vrij op het land van verschillende boeren uit de organisatie. Pas sinds vorig jaar is Valdibella begonnen met het oogsten van deze wilde plant, wat zorgt voor extra inkomsten voor de boeren. We zijn de eerste partij die voor een structurele afname zorgt, waardoor ze kunnen gaan investeren in de productie en de hoeveelheden kunnen vergroten. Daar zijn we heel trots op. Niet alleen omdat we graag met dit soort partners samenwerken, maar ook omdat de smaak echt geweldig is. Zeker als je de structuur van dit stevige zaadje breekt, komt er een explosie van aroma’s tevoorschijn.
Smaakervaring
Anijs
De kernmerkende anijssmaak van venkel is sterk aanwezig. Deze komt vooral naar boven in de geur en zodra de zaadjes geplet worden en verhit in olie of vet.
Hooiig
Een complexe smaak die moeilijk te omschrijven valt. Smaakt zoals vers hooi ruikt.
Warm
De venkel heeft warme smaken, denk aan hout en smaken die ook in andere verwarmende specerijen voorkomen.
Recepten met venkelzaad
Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah
Een salade van rauwe courgette is wellicht niet het eerste waar je aan denkt, maar het is super lekker fris en heeft een stevige bite. Top in combinatie met het
Spaghetti met walnoten-gehakt
Move over kant-en-klaar vegan gehakt, deze variant is veel leuker en lekkerder! Met een combinatie van ingrediënten maak je zelf heel eenvoudig je eigen gehakt-alternatief. Natuurlijk zorgen onze specerijen voor
Pasta alla Norma met venkelzaad
Pasta alla Norma is een veelzijdig gerecht. Heerlijk als troostrijke familiemaaltijd of als verfijnd hoofdgerecht tijdens een diner voor gasten. Wil je er een wijn bij serveren? Combineer het met
Vegan vanille pana cotta met appel en Chai siroop
Panna cotta wordt vaak geserveerd met rood fruit, maar de combinatie van vanille, chai specerijen en appel leek me ook eens een leuke om te proberen. Lekker in combinatie met
Chai Masala van Sophie Fleur van Spice First
Sophie Fleur van Spice First is een echte spice nerd. Ze weet ongelofelijk veel over specerijen en schrijft hier ook over als journalist. Zo schreef ze hele artikelen over het
Super makkelijke ‘no-knead’ focaccia met venkelzaad
Waan jezelf op het terras in Sicilië met dit knapperige goudbruine focaccia recept. Ons wilde venkelzaad groeit in het wild in de glooiende heuvels van het Siciliaanse landschap en combineert
Samenwerking
We werken samen met Valdibella, een boeren corporatie die is opgericht door vijf druivenboeren. Deze organisatie is een schoolvoorbeeld van de impact die voedselproductie op een samenleving kan hebben, al is daar soms een flinke portie moed voor nodig! Deze vijf boeren waren de lage prijzen voor hun producten en de inmenging van de lokale maffia meer dan zat en gingen samenwerken om onder hun eigen voorwaarden te kunnen produceren. De hogere marges maakten het mogelijk om duurzaam te gaan verbouwen, om zo gezond voedsel te produceren voor hun familie en vrienden. In de opbouw werkten ze samen met een Katholieke organisatie om mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een werkplek te geven, waaronder veel ex-gedetineerden. In de loop der jaren is Valdibella uitgegroeid tot een organisatie met 33 boeren, een eigen verwerkingscentrum, veel verschillende producten en een fonds voor boeren die in de problemen komen door schulden bij de maffia.
Daarnaast hebben de oprichters een academie opgericht in samenwerking met een lokale universiteit, om hun kennis over duurzame landbouw te delen.
