Deze curry is heel anders dan je waarschijnlijk gewend bent van Thaise curries. Iedereen kent rode en groene curry, maar deze fantastische curry is gelaagd van smaak en een van onze favorieten. De curry is niet pittig, maar juist verwarmend door gebruik van specerijen als kaneel en steranijs. Je hoeft er geen rijst bij te eten, want er zit al aardappel door de curry, maar het kan natuurlijk wel. In Thailand krijg je er ook gewoon rijst bij geserveerd. De kip kan je uiteraard ook prima vervangen door bijvoorbeeld tempeh om er een vegetarische variant van te maken.
Thaise Massaman Curry
Course: HoofdgerechtCuisine: ThaiDifficulty: Medium4
servings30
minutes40
minutesIngrediënten
- Currypasta
2 kardemompeulen
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl witte peperkorrels
1 rode peper, fijngesneden
1 tl trassi (garnalenpasta)
1 el galangawortel, fijngesneden
2 el serehpoeder
1 sjalotje, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
snuf zout
- Curry
zonnebloemolie
massaman currypasta
1 kaneelstokje
2 steranijs
1 ui, in stukken
200 gr aardappelen, geschild en in blokjes
400 gr kippendijen, in stukken
500 ml kokosmelk
1 el tamarindepasta
2 el vissaus
2 el suiker
50 gr pinda’s, geroosterd
Bereiding
- Haal de żaden uit de kardemompeulen en maal deze samen met de korianderzaad en komijnzaad fijn (met een vijzel of in een specerijenmolentje). Doe dit vervolgens samen met alle andere ingrediënten voor de currypasta in een hakmolentje en maal het geheel fijn totdat je een gladde currypasta hebt.
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een wok. Bak de currypasta met het kaneelstokje en de steranijs in. Voeg na een paar minuten de ui, aardappelen, kippendijen, kokosmelk en tamarindepasta toe. Draai het vuur iets hoger en breng de inhoud van de wok aan de kook.
- Kook het geheel in 25-30 minuten op laag vuur tot de kip en aardappelen helemaal gaar zijn.
- Haal de wok van het vuur en breng de curry op smaak met de vissaus en de suiker.
- Garneer met geroosterde pinda’s.
