Bij deze enchilada’s met een vulling van zoete aardappel en zwarte bonen zal je het vlees niet missen! De tomatensaus is rijk en krijgt diepgang door onder ander het gebruik van de Wilde Ceylon cinnamon in de saus.
Vegetarische enchilada’s
Course: HoofdgerechtCuisine: Tex MexDifficulty: EasyServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesIngrediënten
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes
2 blikken tomatenblokjes
1 el komijn
2 tl oregano
1 tl Wild Ceylon Cinnamon poeder
1 stokje Wild Ceylon Cinnamon
1 tl Mildly Smoked Paprika
1 el ingelegde jalapeños, fijngehakt
200 gr spinazie, vers
1 blik zwarte bonen
1 limoen
6 wraps / maïstortilla’s
100 gr geraspte kaas
Verse koriander
Zure room
Zeezout
Snuf Island Black Pepper, versgemalen
Evt. verse tomaat
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verwarm de olijfolie in een hapjespan en voeg ui en knoflook toe. Fruit circa 2 minuten. Roer daar de jalapeños en de blokjes zoete aardappel door, bak dit met deksel op de pan in ongeveer 12-15 minuten gaar, schep af en toe om. Doe ondertussen de blikjes tomaat met de specerijen in een pannetje (komijn kan je evt. van tevoren fijnmalen) en laat op laag vuur sudderen.
- Voeg na verloop van tijd ongeveer de helft van de tomatensaus toe aan de pan met zoete aardappel. Voeg ook de zwarte bonen en de spinazie toe. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
- Doe wat olijfolie in een ovenschaal. Rol de vulling in de wraps (zorg dat je niet te veel vocht mee schept). Rol ze op en leg ze tegen elkaar aan in de ovenschaal, zodat ze opgerold blijven liggen.
- Giet dan de overgebleven helft van de tomatensaus over de tortillas en bedek dat met de geraspte kaas (optioneel). Bak ongeveer 20 minuten in de oven. Bestrooi het geheel dan met zure room, koriander en eventueel nog een salsa van verse tomaat (of avocado).
Djw, heerlijk gerecht, vandaag uitgeprobeerd incl een eigen twist:
– Ipv 2 theelepels oregano is 1 1/2 genoeg voor mij ivm de smaakbalans.
– Paprika toegevoegd, leek me wel lekker en iets meer groenten.
– Ik heb de saus à la shakshuka verrijkt met kuiltjes gestold ei.
– Salsa van tomaat en komkommer en wat maïs on the side.
– Heerlijk gegeten ( zonder tortilla’s/ovengedeelte) met rijst en broccoli.
Stokje wild Ceylon Cinnamon voor het eerst gebruikt, WoW wat een smaaksensatie net als overigens de andere specerijen van The Good Spice .
Aan de Curcuma van TGS moet ik wel nog steeds wennen, erg aards (te?) intens van smaak, afijn smaken verschillen
Groet, Peter
Hoi Peter, dank voor deze feedback. Klinkt als een lekkere twist!
En inderdaad smaken verschillen. De kurkuma is inderdaad best wel aards, maar in de juiste proporties en combinaties heel lekker. Vinden we zelf dan, haha. Ieder z’n mening uiteraard. Maar goed idee om het gerecht meer als shakshuka te eten met rijst en broccoli. Die gaan we onthouden!