fbpx
Vegetarische enchilada's

Vegetarische enchilada’s

Bij deze enchilada’s met een vulling van zoete aardappel en zwarte bonen zal je het vlees niet missen! De tomatensaus is rijk en krijgt diepgang door onder ander het gebruik van de Wilde Ceylon cinnamon in de saus.

Vegetarische enchilada’s

Recipe by Charis HeisingCourse: HoofdgerechtCuisine: Tex MexDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie

  • 1 ui, gesnipperd

  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes

  • 2 blikken tomatenblokjes

  • 1 el komijn

  • 2 tl oregano

  • 1 tl Wild Ceylon Cinnamon poeder

  • 1 stokje Wild Ceylon Cinnamon

  • 1 tl Mildly Smoked Paprika

  • 1 el ingelegde jalapeños, fijngehakt

  • 200 gr spinazie, vers

  • 1 blik zwarte bonen

  • 1 limoen

  • 6 wraps / maïstortilla’s

  • 100 gr geraspte kaas

  • Verse koriander

  • Zure room

  • Zeezout

  • Snuf Island Black Pepper, versgemalen

  • Evt. verse tomaat

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verwarm de olijfolie in een hapjespan en voeg ui en knoflook toe. Fruit circa 2 minuten. Roer daar de jalapeños en de blokjes zoete aardappel door, bak dit met deksel op de pan in ongeveer 12-15 minuten gaar, schep af en toe om. Doe ondertussen de blikjes tomaat met de specerijen in een pannetje (komijn kan je evt. van tevoren fijnmalen) en laat op laag vuur sudderen.
  • Voeg na verloop van tijd ongeveer de helft van de tomatensaus toe aan de pan met zoete aardappel. Voeg ook de zwarte bonen en de spinazie toe. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
  • Doe wat olijfolie in een ovenschaal. Rol de vulling in de wraps (zorg dat je niet te veel vocht mee schept). Rol ze op en leg ze tegen elkaar aan in de ovenschaal, zodat ze opgerold blijven liggen.
  • Giet dan de overgebleven helft van de tomatensaus over de tortillas en bedek dat met de geraspte kaas (optioneel). Bak ongeveer 20 minuten in de oven. Bestrooi het geheel dan met zure room, koriander en eventueel nog een salsa van verse tomaat (of avocado).

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Winkelwagen

Workshop: Spice up your cocktails!

Doe mee met onze unieke cocktailworkshop in Amsterdam

Leer de kunst van het cocktails mixen en maak complexe en verrassende smaakcombinaties door specerijen in je cocktails te verwerken. Hier vind je alle informatie en tickets. 

Geef een melding als het weer online staat We zullen het je laten weten zodra het weer online staat.