Met een zelfgemaakte Ras el Hanout, zet je binnen een handomdraai een heerlijke vegan stoof op tafel op basis van kikkererwten en pompoen. Een super voedzame maaltijd die super geschikt is om doordeweeks snel op tafel te zetten.
Pompoenstoof met Ras el Hanout
Course: HoofdgerechtCuisine: Noord-AfrikaansDifficulty: EasyPersonen
4
personenVoorbereiding
20
minutesKooktijd
25
minutesIngrediënten
1 kleine pompoen in parten gesneden
1 ui
2 tenen knoflook
250 ml groentebouillon
1 blik/zak kikkererwten (200-250 gram)
2 el ras el hanout
1 klein blik tomatenpuree
rasp van 1 citroen
12 gedroogde abrikozen (10 min geweekt in water)
handvol witte amandelen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snipper de ui en knoflook
- Smeer de pompoen parten in met olie (de schil kan er gewoon aan blijven)
- Fruit de ui op middelhoog vuur. Voeg na circa 5 minuten de knoflook toe en kort daarna de Ras el Hanout en tomatenpuree.
- Bak dit een paar minuten en voeg vervolgens de bouillon toe.
- Laat dit 15-20 minuten zachtjes koken.
- Voeg daarna de abrikozen en citroenrasp toe.
- Breng op smaak met zout.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan, totdat ze wat beginnen te geuren.
- Snijd de amandelen vervolgens in grove stukjes.
- Haal de pompoen uit de oven zodra deze zacht is.
- Voor het opdienen: doe de stoof op een bordje en serveer de pompoenparten erop. Bestrooi met amandelen en maak eventueel af met verse kruiden zoals koriander, dille of peterselie.
