Zelf Ras el Hanout specerijenmix maken

Ras el Hanout is een geurig en veelzijdig specerijenmengsel dat veel gebruikt wordt in de Noord-Afrikaanse keuken. Het wordt gebruikt in tajine, als marinade, of door een dressing voor bijvoorbeeld een couscous of rijstgerecht. Ras el Hanout betekent “hoofd van de winkel” in het Arabisch en refereert naar een mix van de beste specerijen die een verkoper in zijn aanbod heeft. Elke winkel en elke familie heeft ook hierbij weer een favoriete samenstelling van het specerijenmengsel. Dus experimenteer gerust met de samenstelling van de specerijen!

De eerste stap, het roosteren van de hele specerijen lijkt relatief veel werk, maar de hitte zorgt ervoor dat er bepaalde smaken vrijkomen en dit maakt het echt de moeite waard om deze stap niet over te slaan. Bovendien is het eenmalig wat werk en heb je vervolgens een heerlijke mix in je keukenkastje staan die je gerechten binnen no-time naar een nieuw niveau zullen tillen.

Ras el Hanout

Recipe by Charis HeisingCourse: UncategorizedCuisine: Noord-AfrikaansDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

1

potje

Tijd

10

minutes

Ingrediënten

• 2 tl korianderzaad

• 2 tl komijnzaad

• 8 kardemom peulen

• 1 tl zwarte peperkorrels

• 1 kaneelstokje (of 1 tl kaneelpoeder)

• 1 tl kurkuma

• 2 tl nootmuskaat

• 1 tl paprikapoeder

• 2 tl gemberpoeder

Bereiding

• Rooster korianderzaad, komijnzaad, kardemompeulen, het kaneelstokje en peperkorrels in een droge koekenpan. Laat even afkoelen.
• Haal de żaden uit de kardemompeulen en doe deze samen met de korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels in een vijzel of specerijenmolen. Als je een kaneelstokje hebt gebruikt kan je deze in stukjes breken en ook in een molen fijnmalen. Als je met de vijzel maalt, kan je het kaneelstokje beter in wat grotere stukjes laten en in het potje met het specerijenmengsel doen, zodat de smaak in de specerijen trekt.
• Mix de overige specerijen er vervolgens doorheen.
• Bewaar in een goed afgesloten potje.