Chimichurri
Deze saus bestaande uit met name verse kruiden, knoflook, olie en azijn, wordt veel gegeten in Uruguay en Argentinië. Daar eten ze het met name bij gegrild vlees, maar je kan het natuurlijk ook prima serveren bij vis of groenten.
Recepten
Baharat Specerijenmix
Baharat komt uit het Midden-Oosten en wordt daar dan ook veelvuldig gebruikt. Baharat betekent ‘specerijen’ in het Arabisch. In verschillende regio’s zul je verschillende samenstellingen van deze specerijenmix tegenkomen. Dit is dus een van de varianten, maar je kunt er ook zelf mee experimenteren en variëren. Het hangt ook af van de kwaliteit en de
Baharat Specerijenmix Meer lezen »
Zoetzure pruimensaus
Sticky, zoetzuur en verwarmend door de specerijen. Deze saus is heerlijk als dipsaus voor bijvoorbeeld dumplings of (Peking)eend. Al zouden we het ook wel gewoon zo kunnen oplepelen eerlijk gezegd 😉
Zoetzure pruimensaus Meer lezen »
Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde
Grote kans dat je weleens van Auguste Escoffier gehoord hebt. Deze Franse chefkok staat bekend als “the king of chefs and the chef of kings”. Zijn naam is synoniem voor de klassieke Franse keuken. Escoffier vereenvoudigde de eetcultuur radicaal, door te pleiten voor het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en het achterwege laten van uitgebreide garnituren.
Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde Meer lezen »
‘Hotdogs’ van aubergine van Estée Strooker
In augustus waren we te gast in het pop-up restaurant van chefkok Estée Strooker. Dit pop-up restaurant is gevestigd in Kweekland, een pluktuin waar Estée kookt in een glazen kas met ingrediënten die ze direct uit de tuin haalt. Wij organiseerden hier de SPICE&WINE lunch, waar bezoekers konden genieten van een 4-gangen lunch en genoten
‘Hotdogs’ van aubergine van Estée Strooker Meer lezen »
Hutspot met geroosterde groenten, gepofte knoflook en kurkuma-uien
Mariska en haar gezin eten altijd traditioneel hutspot op 3 oktober. En altijd net even anders, om toch elk jaar weer iets verrassends op tafel te zetten ondanks dat iedereen weet: het wordt hutspot vanavond ;). Dit jaar met het recept van Iona voor heerlijke kurkuma uien, die niet alleen een heel lekkere toevoeging zijn in
Hutspot met geroosterde groenten, gepofte knoflook en kurkuma-uien Meer lezen »
Munt-limoen limonade met zwarte peper
Limonade met limoen en munt kent iedereen waarschijnlijk wel, maar dit drankje wordt pas echt interessant door de kick van zwarte peper! In India mengen ze vaker specerijen door een fris drankje. De piperine in zwarte peper zwengelt je spijsvertering aan, ideaal om dus te serveren voor (of tijdens) het eten! Dit recept komt uit
Munt-limoen limonade met zwarte peper Meer lezen »
Zout & peper tempura
Onze milde Adi peper is heerlijk bij witte vis en zeevruchten. Voor de vegetarische variant hebben wij voor Enoki paddenstoelen gekozen maar shiitake of courgette zijn ook lekker. Tempura wordt in Japan vaak samen met koude soba noedels geserveerd. De soep van de noedels is dan tegelijk de dipsaus voor de krokante tempura.
Zout & peper tempura Meer lezen »
Kaneelijs
Dit is het recept voor een authentieke Italiaanse gelato, die altijd met custard en suiker wordt bereid. De kaneelsmaak die je krijgt met onze Wild Ceylon kaneelstokken is verrassend en geeft het ijs een bijzonder karakter. Verslavend lekker… Buon appetito!
Rabarber-aardbeienmoes met kardemom & kaneel
Rabarber is weer in het seizoen! En wat leent de friszuur zoete smaak van rabarber zich goed voor een spicy moes met onze fris zoete kardemom en warme kaneel. Een traktatie bij het ontbijt met wat yoghurt en homemade granola of als basis voor een crumble.
Rabarber-aardbeienmoes met kardemom & kaneel Meer lezen »