Een salade van rauwe courgette is wellicht niet het eerste waar je aan denkt, maar het is super lekker fris en heeft een stevige bite. Top in combinatie met het romige van de puree van witte bonen en crunchiness van de dukkah. Varieer naar hartelust met de ingrediënten. Voeg er bijvoorbeeld wat rauwe spinazie aan toe als salade, kruimel er wat feta overheen of voeg nog wat granaatappelpitjes toe!
Frisse courgette-doperwt salade met witte bonen puree en dukkah
Course: SaladeDifficulty: Easy4
servings30
minutes40
minutesIngrediënten
**Voor de witte bonen puree**
150 g Alubia bonen (of andere witte bonen)
2 teentjes knoflook, gepoft
2 el olijfolie
1/2 citroen, sap & rasp
1 tl tijm
1 tl zout
1 el olijfolie
1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel
1 tl Mildly Smoked Paprika
**Voor de dukkah**
1 el pistachenootjes
1 tl komijnzaad, Hindu Kush Black Cumin
1 tl venkelzaad, Sirocco Wild Fennel
2 tl sesamzaad
1 tl grof zout
**Voor de salade**
1 courgette
1 komkommer
4 el doperwten (vers of diepvries)
8 radijsjes
Olijfolie, extra vierge
Bereiding
- Doe voor de witte bonenpuree alle ingrediënten samen in een keukenmachine en mix het fijn tot een gladde puree.
- Doe voor de dukkah de pistachenootjes samen met komijnzaad, venkelzaad en sesamzaad in een droge koekenpan en rooster totdat het begint te geuren. Doe dit vervolgens samen met het zout in een vijzel en maal totdat je een grove crunchy textuur hebt.
- Doe een lepel witte bonenpuree in elk bord. Als je bonenpuree overhoudt is dit ook super lekker om los erbij te eten, met wat crackers of geroosterd brood.
- Maak vervolgens linten van de courgette en komkommer en verdeel deze over de borden. Giet kokend water over de doperwten en spoel ze vervolgens af met ijskoud water. Je kan er eventueel een ijsklontje aan toevoegen. Zo zorg je dat ze mooi groen blijven. Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
- Verdeel courgette, komkommer, radijs en doperwt over de borden met bonenpuree. Als je nog wat citroen over hebt, kan je er nog wat citroenschil overheen raspen en een kneepje citroensap erover uitpersen. Doe er een royale scheut olijfolie overheen en vervolgens een lepeltje dukkah.
- De overgebleven dukkah kan je op tafel zetten, zodat men naar keuze extra dukkah over de salade kan strooien. Of zet het samen met wat olijfolie en vers brood op tafel, heerlijk om te dippen!