Sauzen met specerijen
Weg met pakjes & zakjes! Maak het lekker zelf.
Een goede saus kan een gerecht een enorme boost geven. En de juiste specerijen kunnen sauzen een enorme boost geven 😉 Ga dus aan de slag met het maken van je eigen specerij-rijke sauzen en je zult versteld staan van het resultaat. Het kost je iets meer tijd en moeite dan kant-en-klare potjes kopen, maar echt; zo moeilijk is het niet. En het is het ontzettend en meer dan waard.
Mix het zelf!
Sauzen met paprikapoeder
Paprikapoeder is een prachtige natuurlijke kleurstof. Maar, paprikapoeder geeft niet alleen een mooie rode kleur, het voegt ook fruitigheid, een klein bittertje en zoetheid toe. Paprika bevat ethyl acetate, wat het zijn zoetheid verleent. Daarnaast zitten er pyrazines in paprikapoeder, waar de paprika haar aardsheid aan te danken heeft. Paprikapoeder komt in vele varianten, van zoet en fruitig, tot bitter en gerookt. Hierdoor is paprikapoeder een dankbaar specerij om mee te combineren.
Ga je voor aards en rokerig? Combineer paprikapoeder dan eens met zwarte kardemom, sesam, ajowan of acaciazaad. Wil je het zoete uit de paprika versterken? Ga dan voor een combinatie met kaneel, allspice of karwij. Rijke, vettige smaken haal je naar boven met cacao en saffraan. En wil je de citrustonen accentueren? Ga dan voor een combinatie met tamarinde, koriander of gember.
Vegetarische stroganoff saus
Klassiek wordt stroganoff geserveerd met rundvlees, als het welbekende beef stroganoff. Maar je kunt de runderbouillon gemakkelijk weglaten en dan heb je alsnog een rijke,
Paprika-sinaasappelsaus
Deze saus is lekker zoet en fruitig. De paprika en sinaasappel vullen elkaar goed aan. Lekker met geroosterde groenten, maar ook als saus over gnocchi,
Sweet paprika aïoli
Aïoli is altijd goed, maar deze variant met onze Riverside Sweet Paprikapoeder is een heerlijke combi van zoet, fruitig, knoflook en citrus. Je kan de
Mojo Picón
Deze saus is met name populair op de Canarische Eilanden. Traditioneel wordt deze saus in een vijzel gemaakt, zo beschrijven we het dan ook in
Chimichurri
Deze saus bestaande uit met name verse kruiden, knoflook, olie en azijn, wordt veel gegeten in Uruguay en Argentinië. Daar eten ze het met name
Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde
Grote kans dat je weleens van Auguste Escoffier gehoord hebt. Deze Franse chefkok staat bekend als “the king of chefs and the chef of kings”.