fbpx
Paprika poeder

Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde

Grote kans dat je weleens van Auguste Escoffier gehoord hebt. Deze Franse chefkok staat bekend als “the king of chefs and the chef of kings”. Zijn naam is synoniem voor de klassieke Franse keuken.

Escoffier vereenvoudigde de eetcultuur radicaal, door te pleiten voor het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en het achterwege laten van uitgebreide garnituren. Escoffier stierf in 1935, maar zijn naam is niet meer weg te denken uit het culinaire landschap. Dit simpele maar heerlijke gerecht is een van de voorbeelden die laat zien waarom de gerechten van deze chefkok zo geliefd zijn. Een rijke, Franse saus met zoet paprikapoeder in de hoofdrol. Dit gerecht is gebaseerd op kip, maar je kan de saus natuurlijk ook los maken en serveren bij vis of groenten.

Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde

Recipe by Charis HeisingCourse: HoofdgerechtCuisine: FransDifficulty: Gemiddeld
Personen

4

personen
Kooktijd

35

minutes

Paprikapoeder, gemaakt van gemalen gedroogde paprika’s, voegt niet alleen een rijke smaak en kleur toe aan gerechten, maar biedt ook antioxidanten en vitamine C, waardoor het zowel lekker als voedzaam is.

Ingrediënten

  • 4 kippenpoten

  • 50 gr bloem

  • 20 gr roomboter

  • 2 el olie

  • 2 uien

  • 2 middelgrote tomaten (of 100 gram tomaten uit blik)

  • 3 el The Good Spice Riverside Sweet paprikapoeder

  • 1 tl Espelette peper (of een andere milde chilipeper) (optioneel)

  • 100 ml witte wijn

  • 100 ml kippenbouillon

  • 100 ml room

  • Zout en peper

  • Evt. verse kruiden ter garnering

Bereiding

  • Snipper de ui, pel en snijd de tomaten in blokjes, en bereid de kippenbouillon voor.
  • Kruid de stukken kip met zout en peper en bedek ze vervolgens met een dun laagje bloem (schud het overtollige bloem eraf).
  • Verhit de olie samen met de boter op een middelhoog vuur in een pan, die groot genoeg is om alle kippenpotten tegelijkertijd in te leggen. Leg de kippenpoten met de huid naar beneden in de pan en bak ze tot ze lichtbruin zijn.
  • Keer de stukken na 5 minuten om en bak nog eens 5 minuten. Voeg vervolgens de ui toe aan de pan.
  • Braad dit nog circa 10 minuten verder.
  • Haal de kippenpoten uit de pan. Voeg de wijn toe en schraap voorzichtig over de bodem van de pan om de gekarameliseerde stukjes los te maken. Laat dit tot de helft inkoken en doe dan de stukken kip terug in de pan.
  • Voeg het paprikapoeder en de espelettepeper (optioneel) toe en voeg dan de bouillon en de tomaten toe.
  • Verhoog het vuur iets en laat nog eens 10 minuten koken terwijl je de kip af en toe omdraait.
  • Maak de saus af door voorzichtig de room toe te voegen en roer goed door.
  • Haal de stukken kip uit de pan en breng de saus op smaak met peper en zout naar wens. Je kunt ook meer paprikapoeder toevoegen als je dat lekker vindt.
  • Doe de kipstukken terug in de pan, garneer verse kruiden en serveer.

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Workshop: Spice up your cocktails!

Doe mee met onze unieke cocktailworkshop in Amsterdam

Leer de kunst van het cocktails mixen en maak complexe en verrassende smaakcombinaties door specerijen in je cocktails te verwerken. Hier vind je alle informatie en tickets. 

Geef een melding als het weer online staat We zullen het je laten weten zodra het weer online staat.
0
Geen producten in je winkelwagen.