Een ideaal recept om een heerlijk voedzaam ontbijt voor te bereiden, zodat je hier op een drukke dag van kunt genieten. De havermout, kikkererwten, banaan en blauwe bessen maken deze muffin heerlijk voedzaam. Uiteraard doen we er een lekkere lepel kaneel doorheen voor de smaak. Deze muffins zijn (als je plantaardige boter gebruikt) helemaal vegan.
Vegan ontbijtmuffins
Course: Ontbijt, ZoetDifficulty: EasyHoeveelheid
8
MuffinsVoorbereiding
15
minutesCooking time
40
minutesIngrediënten
1 rijpe banaan
1 blikje kikkererwten
30 gr bruine suiker
2 el gemalen lijnzaad
120 ml plantaardige melk
75 gr plantaardige boter
1 el zelfgemaakte vanillesuiker
120 gram havermeel
100 gram havermout vlokken
1 tl bakpoeder
0,5 tl baksoda
1 tl kaneelpoeder
0,5 tl zout
50 gr blauwe bessen
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 180 graden
- Banaan in stukken snijden en samen met de kikkererwten pureren met een staafmixer of in een keukenmachine. Met een mixer mengen samen met de suiker, lijnzaad, plantaardige melk, boter en vanillesuiker.
- In een andere kom havermeel, havermout, bakpoeder, baksoda, kaneelpoeder en zout mengen.
- Samenvoegen. Goed mixen en dan de blauwe bessen erdoor spatelen.
- Muffinvormpjes invetten en het beslag erin gieten.
- Evt. nog een paar blauwe bessen en wat havermout bovenop.
- Bak de muffins in circa 20 minuten gaar en stevig.