Traditioneel wordt de bouillon voor Pho getrokken uit runderbotten. Daar zit namelijk een heleboel smaak in. Maar een groot deel van de smaken uit Pho komt ook uit de specerijen die er gebruikt worden. En als je specerijen van goede kwaliteit gebruikt, samen met paddenstoelen, kan je ook een heerlijke vegetarische variant van deze kom feelgood food maken.
Vegetarische Vietnamese Pho soep
Course: HoofdgerechtCuisine: Vietnamees4
personen1
hourIngrediënten
- Voor de bouillon
1 el zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
2 tenen knoflook, in stukjes
2 tl gemberpoeder
5 steranijs
4 kruidnagel
2 Kaneelstokjes Wild Ceylon Cinnamon
2 kardemom peulen, gekneusd
1 el korianderzaad
1 tl Wild venkelzaad
1 liter paddestoelenbouillon (dit kan je ook zelf trekken van gedroogde paddestoelen)
1 el bruine suiker
2 tl tamarindesaus (alternatief: zoete sojasaus)
2 tl rijstazijn
Zout, naar smaak
- Voor de vulling
150 g rijstnoedels
200 g shiitake paddestoelen
2 baby paksoi
Overige groenten naar keuze, zoals taugé, wortel, peulen, etc.)
Verse kruiden zoals munt, koriander en Thaise basilicum
1 limoen
1 handjevol ongezouten pinda’s
Bereiding
- Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui en knoflook gedurende een paar minuten en voeg vervolgens gemberpoeder, steranijs, kruidnagel, kaneelstokjes, korianderzaad en venkelzaad toe. Verwarm de specerijen op laag vuur, totdat ze goed beginnen te geuren. Voeg dan bouillon, suiker, tamarindesaus en rijstazijn toe. Laat de bouillon op laag vuur minimaal een halfuur pruttelen.
- Ondertussen kan je alle overige componenten voorbereiden. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel de noedels na het koken af met koud water om te voorkomen dat ze erg gaan plakken. Je kan er ook nog een beetje (sesam)olie overheen verdelen.
- Snijd de paddestoelen in plakjes en sauteer deze in een koekenpan voor circa vijf minuten.
- Halveer de paksoi en snijd eventueel de kontjes eraf.
- Bereid ook de overige groenten die je erbij wilt serveren.
- Zeef de bouillon.
- Verdeel de noedels en groenten over de kommen. Giet daar hete bouillon overheen. Serveer met een partje limoen, verse kruiden en (gehakte) pinda’s.