De venkelzaad komt van het eiland Sicilië, waar we samenwerken met Valdibella. Valdibella is een Siciliaanse anti-maffia, sociale en duurzame boerencoöperatie. Ze bieden onder andere werk aan ex-gedetineerden. De coöperatie is opgericht in de jaren tachtig, door vijf moedige boeren die de lage prijzen en inmenging van de maffia zat waren. Ze wilden gezond voedsel produceren voor familie en vrienden. Vrij van chemicaliën en andere troep.

De wilde venkel is een menshoge, eenjarige stengelachtige plant met gele schermbloemen. De plant groeit vrij op het land van aaneengesloten boeren.

Smaakervaring – Warm en aromatisch met tonen van anijs en hout. De aroma’s komen het beste vrij door de zaadjes te roosteren in combinatie met vetten en oliën.
Specerijenvrienden: Komijn, koriander, paprika, chilli, mosterdzaad, rozemarijn.
Mix it up! Venkel komt onder andere voor in deze specerijenmixen: Garam masala, Five spice, Panch pharon

Past goed bij: Zoete groenten, zoals wortels en pompoen, aardappel, witte bonen, Taleggio kaas, varkensvlees, zalm, amandelen, sinaasappel, citroen, vijgen

(Voor)bereiding: Aroma’s komen vrij door de zaadjes te roosteren in combinatie met vetten en oliën. Grof vijzelen werkt goed: venkel hoeft niet heel fijn gemalen te worden. Eenmaal gemalen vervliegen de aroma’s snel. In India worden hele venkelzaadjes gekauwd als ‘digestief’ na het eten. Of maak er een thee van: goed voor de spijsvertering.

Welke prijs betalen we? We betalen 500% boven de marktprijs, in vergelijking tot commercieel zoet venkelzaad. Wilde venkelzaad is een zeldzaam product, dat nauwelijks in bulk verkrijgbaar is.