Recept uit het Ottolenghi kookboek ’Simpel”: sobanoedels met limoen, kardemom en avocado. Fusion in het kwadraat en een zeer opvallende combinatie. Naast de ingredienten in de titel komen nog meer groene dingen langs: koriander, basilicum, groene peper (ik gebruikte de milde Turkse en dan meer) en pistachenoten. Een hartig zomers gerecht waar kardemom echt een hoofdrol krijgt. Sobanoedels worden in Japan vooral koud gegeten en dan past perfect bij deze frisse smaken. Romig (avocado, pistache) en fris (limoen, koriander) zitten ook in de kardemom en dat versterkt elkaar mooi. Ottolenghi gebruikt voor vier personen maar liefst 12! peulen kardemom, dat zie je zelden. Onze kardemom is sterk van smaak en dat is dan echt overheersend. Ik heb er 8 gebruikt en vond het perfect zo.
Sobanoedels met limoen, kardemom en avocado van Ottolenghi
Course: MainDifficulty: Easy4
personen15
minutes10
minutesIngrediënten
200 gram sobanoedels (of boekweitnoedels)
8 groene kardemompeulen
30 gram basilicumblad, grof gesneden
30 gram korianderblad, grof gesneden
70 gram pistachenoten, grof gehakt
3 limoenen
3 eetlepels arachideolie
1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd en in smalle ringen
2 rijpe avocado’s, in dikke plakken
1/4 theelepel nigellazaad
Zout
Bereiding
- Rasp van twee limoenen de schil en pers ze uit. Snijd de derde limoen in 4 parten voor erbij.
- Kook de noedels volgens het voorschrift op de verpakking.
- Spoel de gare noedels af onder de koude kraan en laat ze in een vergiet goed uitlekken.
- Kneus de kardemompeulen met de smalle kant van een mes en open ze.
- Schraap de donkere zaadjes in een vijzel.
- Kneus de zaadjes en doe ze met de noedels in een grote kom.
- Voeg het basilicum toe met koriander, pistachenoten, limoenrasp, limoensap, arachideolie, chilipeper, avocado en 1/2 theelepel zout.
- Meng alles losjes door elkaar en verdeel de noedels over vier kommen.
- Schep eventuele ingrediënten die in de kom zijn achtergebleven er bovenop.
- Bestrooi ze naar smaak met nigellazaad en serveer de noedels met een partje limoen erbij.
