Joehoe, laat die lente maar komen! Deze salade is heerlijk met een gekoeld glas witte wijn, buiten op het terras. Of als bijgerecht bij de barbecue. Of gewoon als lunch. Je snapt het: er is geen excuus om deze salade niet te maken. Ik heb hier sperziebonen en venkel gebruikt. Maar het kan ook prima met avocado, bloemkool, aardappels, biet, spinazie of groene asperge. Als richtlijn aanhouden dat als citroen erbij past dan zal ook de kardemom er lekker bij zijn. En juist die dressing met kardemom en citroen geeft de salade een super interessant smaakprofiel!
Sperziebonen-venkel salade met kardemomdressing
Course: Lunch, BijgerechtCuisine: MediterraneanDifficulty: Easy2
servings30
minutes40
minutesIngrediënten
2-4 sneden zuurdesembrood in blokjes
ca. 3 el olijfolie
75 g pistache of hazelnoten, evt grof gehakt
200g sperziebonen
2 kleine venkelknollen in plakken
100 g feta (afhankelijk van hoe zout die is), verkruimeld
Dressing
sap van 1/2 citroen
2 el olijfolie
3 kardemom peulen, alleen de zwarte zaadjes in de vijzel gemalen
1 tl gedroogde rozemarijn of basilicum
1/2 tl neutrale siroop of suiker
zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Meng de blokjes brood met het olie en een beetje zout, verspreid ze op een bakplaat en laat 5 minuten intrekken.
- Vervolgens ca 5 minuten bakken in de oven, dan omscheppen, nootjes toevoegen en nog eens 5 minuten bakken.
- De croutons moeten krokant zijn maar niet steenhard.
- Sperziebonen ca. beetgaar koken, ca 7 minuten. Ik heb de venkel 2 minuten meegekookt maar rauw kan zeker ook. Daarna afgieten en iets laten afkoelen.
- Ingrediënten voor de dressing mengen en met zout en peper afmaken. Lauwwarme groenten en de dressing mengen en 5 minuten laten staan. Op het laatst croutons en feta toevoegen en opdienen.
