Toegegeven: deze carrotcake vraagt net iets meer werk, omdat je de eiwitten apart moet opkloppen. Maar dat zorgt voor een heerlijk smeuïg resultaat! Dit recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver en een echte favoriet. De specerijen geven een super lekkere kruidige smaak aan de cake en de icing met mascarpone en limoen zorgt juist voor frisheid.
Kruidige carrotcake
Course: TussendoortjeDifficulty: Gemiddeld12
servings30
minutes50
minutesBoordevol vezels en antioxidanten, perfect voor een heerlijke traktatie zonder schuldgevoel!
Ingrediënten
250 g roomboter, op kamertemperatuur
200 g bruine basterdsuiker
5 grote biologische eieren
1 sinaasappel, biologisch
170 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
100 g amandelmeel
100 g walnoten
50 g pistachenoten
1 mespuntje gemalen kruidnagel
1 mespuntje gemalen nootmuskaat
1/2 tl The Good Spice gemberpoeder
250 wortels, geschild en grof geraspt (houd 1 wortel apart voor de decoratie!)
een snuf zeezout
Voor de icing:
100g mascarpone
200g roomkaas
85g poedersuiker
2 limoenen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180ºC.
- Bekleed een ronde bakvorm (doorsnede 22-24 cm) met bakpapier.
- Klop de boter en suiker met de hand of in een keukenmachine tot het licht en luchtig is.
- Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Voeg dit toe aan het boter-suiker mengsel.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel en voeg dit samen met het bakpoeder, amandelmeel, de specerijen en geraspte wortel toe aan het mengsel. Hak de walnoten en voeg ook toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Klop in een aparte kom de eiwitten met een puntje zout stijf en vouw deze voorzichtig door het cakebeslag. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 50 minuten tot het goudbruin en gaar is. Je kunt controleren of de cake gaar is door een prikker erin te steken. Haal de prikker na 5 seconden eruit en als deze schoon is, is de cake gaar. Als de prikker nog wat plakt, heeft de cake nog wat langer nodig. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakvorm en haal hem daarna uit de vorm en laat hem minimaal een uur rusten.
- Meng alle ingrediënten voor de icing door elkaar en verdeel deze over de bovenkant van de cake.
- Maak met een dunschiller slierten van de achtergehouden wortel. Verdeel deze samen met de pistachenoten over de cake.
- Wordt de gehele cake niet in 1x gegeten? Dan kan je de wortel slierten kort in wat suikersiroop koken zodat ze geglaceerd worden en zo mooi blijven.
