Onze milde Adi peper is heerlijk bij witte vis en zeevruchten. Voor de vegetarische variant hebben wij voor Enoki paddenstoelen gekozen maar shiitake of courgette zijn ook lekker. Tempura wordt in Japan vaak samen met koude soba noedels geserveerd. De soep van de noedels is dan tegelijk de dipsaus voor de krokante tempura.
Zout & peper tempura
Course: SnackCuisine: JapaneseDifficulty: Gemiddeld2
personen20
minutes15
minutes
Zout & peper tempura, een heerlijke Japanse lekkernij, combineert knapperige textuur met subtiele smaken. Smakelijk en verrassend!
Ingrediënten
2 eierdooiers
475 ml koud water
60 ml ijsklontjes
200 gr meel (plus extra op een boord om de stukjes vooraf door meel te halen)
olie om te frituren bijv zonnebloem of rijstolie
1 el vers gemalen Adi Highland Pepper (in een vijzel)
zout
2 middelgrote inktvissen, schoongemaakt en in ringen gesneden
2 enoki paddenstoelen, in vier stukken gescheurd
300 gr vis kabeljauw wangetjes of stukjes visfilet
Voor de Soba:
600 ml koude dashi of groentebouillon
1tl mirin
2 tl sojasaus
180 gr soba noedels
Bereiding
- Als je de soba noedels bij de tempura wilt serveren, kan je deze alvast koken volgens de aanwijzingen op de verpakking en vervolgens afspoelen met koud water.
- Belangrijk! Meng het tempura beslag pas kort voordat je gaat frituren.
- Je kunt dit het best doen terwijl de olie opwarmt.
- Mix eigeel en koud water in een ruime kom tot een egale massa.
- Voeg de ijsklontjes toe
- Voeg dan in een keer het meel toe en meng dit 30 seconden grof, bijv. met stokjes of een vork. Het is de bedoeling dat er nog klontjes meel in het beslag zitten en dat het dus niet egaal gemengd is. Voor krokante tempura is een dun beslag nodig; de consistentie lijkt op slagroom.
- Het olie moet een temperatuur van 180C hebben voordat je kan beginnen met frituren.
- Haal de stukjes vis of groente door het meel, dompel het in het beslag en frituur het ca 3 minuten. Frituur niet te veel tegelijk omdat de olie anders teveel afkoelt. Dan wordt de tempura niet goed krokant.
- Haal de stukjes vis of groente uit de olie en laat ze uitdruipen op keukenpapier. Herhaal dit tot alle stukjes gebakken zijn.
- Besprenkel de stukjes tempura meteen met zout en Adi Pepper en zet extra peper op tafel.
- Meng voor de soba de dashi of groentebouillon met mirin en sojasaus en voeg hier de soba noedels aan toe.
- Verdeel de noedels met dashi over soepkommen. Voeg eventueel nog wat extra sojasaus toe om het verder op smaak te brengen.
