Kaneelijs

Bereiding

• Splijt het vanillestokje overlangs, maar laat het aan één eind vastzitten. Doe het vanillestokje, de room, de melk en de kaneelstokjes in een pan en breng alles net aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 1 uur trekken.
• Klop de eierdooiers en de basterdsuiker in een grote kom licht en romig. Giet het roommengsel bij het eier-suikermengsel en klop alles snel en goed door elkaar.
• Giet de custard weer in de pan en laat hem op zeer laag vuur iets inkoken. Roer voortdurend met een houten lepel om aanbranden te voorkomen. Haal de pan van het vuur en doop de lepel in de custard. Trek met je vinger een lijn over de custard. Als de lijn zichtbaar blijft en de custard niet terugloopt, heeft het de juiste dikte en is de custard klaar. Nog te dun? Laat de custard dan nog wat langer op het vuur, maar zorg dat het niet echt gaat koken, want dan schiften de eieren.
• Schraap nu het merg uit het vanillestokje en roer dit door de custard samen met de theelepel kaneel. Verwijder de kaneelstokken en zeef de custard in een schone diepvriesbak en laat afkoelen. Vries de custard in en klop hem met de mixer om de 30 minuten om de ijskristallen te breken; zo krijg je een fijne romige textuur. Werk van buiten naar binnen zodat de wat koudere buitenkant goed mengt met het nog zachtere middenstuk. Doe dit tot het ijs hard is, dit duurt ongeveer 6 uur.