Vegetarische Vietnamese Pho soep

Traditioneel wordt de bouillon voor Pho getrokken uit runderbotten. Daar zit namelijk een heleboel smaak in. Maar een groot deel van de smaken uit Pho komt ook uit de specerijen die er gebruikt worden. En als je specerijen van goede kwaliteit gebruikt, samen met paddenstoelen, kan je ook een heerlijke vegetarische variant van deze kom feelgood food maken. 

Vegetarische Vietnamese Pho soep

Recipe by Charis HeisingCourse: HoofdgerechtCuisine: Vietnamees
Personen

4

personen
Bereidingstijd

1

hour 

Ingrediënten

  • Voor de bouillon
  • 1 el zonnebloemolie

  • 1 ui, in halve ringen

  • 2 tenen knoflook, in stukjes

  • 2 tl gemberpoeder

  • 5 steranijs

  • 4 kruidnagel

  • 2 Kaneelstokjes Wild Ceylon Cinnamon

  • 2 kardemom peulen, gekneusd

  • 1 el korianderzaad

  • 1 tl Wild venkelzaad

  • 1 liter paddestoelenbouillon (dit kan je ook zelf trekken van gedroogde paddestoelen)

  • 1 el bruine suiker

  • 2 tl tamarindesaus (alternatief: zoete sojasaus)

  • 2 tl rijstazijn

  • Zout, naar smaak

  • Voor de vulling
  • 150 g rijstnoedels

  • 200 g shiitake paddestoelen

  • 2 baby paksoi

  • Overige groenten naar keuze, zoals taugé, wortel, peulen, etc.)

  • Verse kruiden zoals munt, koriander en Thaise basilicum

  • 1 limoen

  • 1 handjevol ongezouten pinda’s

Bereiding

  • Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui en knoflook gedurende een paar minuten en voeg vervolgens gemberpoeder, steranijs, kruidnagel, kaneelstokjes, korianderzaad en venkelzaad toe. Verwarm de specerijen op laag vuur, totdat ze goed beginnen te geuren. Voeg dan bouillon, suiker, tamarindesaus en rijstazijn toe. Laat de bouillon op laag vuur minimaal een halfuur pruttelen.
  • Ondertussen kan je alle overige componenten voorbereiden. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel de noedels na het koken af met koud water om te voorkomen dat ze erg gaan plakken. Je kan er ook nog een beetje (sesam)olie overheen verdelen.
  • Snijd de paddestoelen in plakjes en sauteer deze in een koekenpan voor circa vijf minuten.
  • Halveer de paksoi en snijd eventueel de kontjes eraf.
  • Bereid ook de overige groenten die je erbij wilt serveren.
  • Zeef de bouillon.
  • Verdeel de noedels en groenten over de kommen. Giet daar hete bouillon overheen. Serveer met een partje limoen, verse kruiden en (gehakte) pinda’s.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Winkelwagen

Workshop: Spice up your cocktails!

Doe mee met onze unieke cocktailworkshop in Amsterdam

Leer de kunst van het cocktails mixen en maak complexe en verrassende smaakcombinaties door specerijen in je cocktails te verwerken. Hier vind je alle informatie en tickets. 

Geef een melding als het weer online staat We zullen het je laten weten zodra het weer online staat.