Adobo komt van het Spaanse woord ‘adobar’, wat marinade, saus of smaakmaker betekent. In Latijns Amerika is adobo een smaakmaker die niet mag ontbreken in je keukenkastje. Breng er bijvoorbeeld groenten of vlees mee op smaak. Met name als je taco’s maakt, zou adobo de smaakmaker voor de vulling van je taco’s moeten zijn. Zoals […]
Adobo Mexicaanse Specerijen mix Meer lezen »
Deze variant op de baharat specerijenmix is wat frisser, doordat er gedroogde munt aan toegevoegd wordt. Lekker bij bijvoorbeeld gegrilde courgette of als topping op een yoghurtdip.
Turkse Baharat specerijenmix Meer lezen »
Deze saus is met name populair op de Canarische Eilanden. Traditioneel wordt deze saus in een vijzel gemaakt, zo beschrijven we het dan ook in dit recept. Geen tijd en/of vijzel voor handen? Uiteraard is het ook mogelijk om het met bijvoorbeeld met en staafmixer te mixen. Lekker om te serveren bij gebakken aardappeltjes. De
Deze saus bestaande uit met name verse kruiden, knoflook, olie en azijn, wordt veel gegeten in Uruguay en Argentinië. Daar eten ze het met name bij gegrild vlees, maar je kan het natuurlijk ook prima serveren bij vis of groenten.
Baharat komt uit het Midden-Oosten en wordt daar dan ook veelvuldig gebruikt. Baharat betekent ‘specerijen’ in het Arabisch. In verschillende regio’s zul je verschillende samenstellingen van deze specerijenmix tegenkomen. Dit is dus een van de varianten, maar je kunt er ook zelf mee experimenteren en variëren. Het hangt ook af van de kwaliteit en de
Baharat Specerijenmix Meer lezen »
Grote kans dat je weleens van Auguste Escoffier gehoord hebt. Deze Franse chefkok staat bekend als “the king of chefs and the chef of kings”. Zijn naam is synoniem voor de klassieke Franse keuken. Escoffier vereenvoudigde de eetcultuur radicaal, door te pleiten voor het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en het achterwege laten van uitgebreide garnituren.
Poulet au Paprika: het gerecht waarmee Escoffier paprikapoeder naar Europa haalde Meer lezen »
In augustus waren we te gast in het pop-up restaurant van chefkok Estée Strooker. Dit pop-up restaurant is gevestigd in Kweekland, een pluktuin waar Estée kookt in een glazen kas met ingrediënten die ze direct uit de tuin haalt. Wij organiseerden hier de SPICE&WINE lunch, waar bezoekers konden genieten van een 4-gangen lunch en genoten
‘Hotdogs’ van aubergine van Estée Strooker Meer lezen »
Hou je van een mix van knapperig en romig? Dan moet je deze gegrilde little gem met witte bonen en paprikadressing proberen! Het is als een smaakexplosie – bij elke hap – fris, hartig en gewoonweg heerlijk. Het perfecte gerecht om je smaakpapillen te verwennen.
Gegrilde little gem met witte bonen en paprikadressing Meer lezen »
Dit geroosterde sesam-paprika kipgerecht heb ik uit een kookboek uit 1910, een periode in onze kookgeschiedenis waarin het gebruik van paprikapoeder heel populair was. Soms kunnen we zeker wat leren van onze geschiedenis want dit gerecht is heerlijk en wordt nog iets lekkerder door het gerookte zout van Zeeuwsche Zoute.
Geroosterde sesam-paprika kip Meer lezen »
Shakshuka komt uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten, maar staat steeds vaker bij hippe brunch-tentjes op de menukaart. Niet gek, want het is lekker en voedzaam om je dag te starten met groenten en eieren! De juiste specerijen zorgen en maken van dit gerecht een smaakbommetje. Het is niet per se gebruikelijk om kardemom toe te
Shakshuka met kardemom Meer lezen »
Onze toppers van de Sociale Werkplaats Siza gaan er een weekje tussenuit. Dat betekent dat er vanaf 22-08 geen pakketjes worden verstuurd. Je kunt wel een bestelling plaatsen, deze zal dan op 02-09 worden verzonden.
