Dat een goede maaltijd bestaat uit goede ingrediënten, dat hoeven we je vast niet meer te vertellen. Wij zoeken daarom altijd graag naar andere producten en merken die op eenzelfde soort manier werken als wij. Want producten die verbouwd worden met respect voor de mens en de natuur zijn vrijwel zeker ook van een uitstekende kwaliteit! Zo ook de olijfolie van Il Circolo. Zij produceren duurzame en sociale olijfolie op Sicilië. Hun motivatie is het stoppen van de uitbuiting van mens en natuur bij de productie van olijfolie.
Het leek ons leuk om onze krachten te bundelen en samen wat recepten te publiceren. De inspiratie voor deze rijstmaaltijd komt van het team van Il Circolo. Wij hebben hun originele recept een klein beetje aangepast naar onze wensen, op hun website vind je de originele variant. Een erg lekker en verrassend recept geïnspireerd op de Mediterraanse keuken.
Fruitige rijst met kurkuma & doperwtjes
Course: HoofdgerechtCuisine: MediterraansDifficulty: Makkelijk4
Personen15
minutes30
minutesGeniet van dit heerlijke gerecht met fruitige rijst, kurkuma en doperwtjes. Deze smaakvolle combinatie zorgt voor een kleurrijk en voedzaam gerecht.
Ingrediënten
300 g basmatirijst
1 sjalot
1 eetlepel The Good Spice kurkumapoeder
400 ml water of groentebouillon
1/2 theelepel komijnzaad
50 g geraspte kokosnoot
100 g geroosterde cashewnoten
35 g rozijnen
200 g verse of bevroren erwten
50 g gedroogde abrikozen (of 2 verse)
Een paar takjes verse munt
2-3 ingelegde groene chilipepers, in fijne ringen
3-4 eetlepels extra olijfolie van de eerste persing, van il circolo
Zout
Bereiding
- Week eerst de sultanarozijnen en de gedroogde abrikozen in een kopje water. Als je verse abrikozen gebruikt omdat die in het seizoen zijn, dan snijd je die in blokjes.
- Fruit in een diepe pan de gesnipperde sjalot in twee eetlepels olijfolie. Voeg de rijst, kurkuma en een snufje zout toe en laat enkele minuten staan.
- Giet het water of de groentebouillon erbij en als deze kookt, zet het vuur laag en laat het geheel, afgedekt, 11-13 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat ongeveer 10 minuten staan. Verwijder het deksel en maak de rijst goed los met een vork.
- Verhit twee eetlepels olie in een pan, voeg de komijnzaadjes, gemberpoeder, kokos, vochtige en uitgeknepen sultana’s en cashewnoten toe. Roerbak enkele minuten op laag vuur. Voeg de erwten toe en roerbak nog een minuut. Voeg de rijst, nog twee eetlepels olijfolie, de in blokjes gesneden abrikozen, gehakte chilipeper en enkele muntblaadjes toe. Goed roeren en ongeveer een uur laten trekken. De smaak wordt intenser als je het zo lang laat trekken, maar als je daar geen tijd voor hebt kan je dit uiteraard ook wat verkorten.
- Leg na deze tijd de rijst met kurkuma en gedroogde vruchten op een serveerschaal, garneer met nog een paar blaadjes munt en versgemalen peper en serveer.
Notities
- Je kunt voor dit gerecht ook prima restjes rijst van een vorige dag gebruiken! In dat geval roerbak je de rijst met alle ingrediënten. Voeg er eventueel een klein scheutje water aan toe als het te droog wordt.