Misschien ben je net in Portugal geweest en wil je nog even terug naar die herinnering. Of wellicht was je er juist graag naartoe gegaan. In elk geval kan je een zintuigelijke smaakreis maken met deze typische Portugese gebakjes. We kiezen voor bladerdeeg, om het makkelijk te houden, dat doet niks af aan de smaak ten opzichte van het maken van je eigen deeg. Maar geven er natuurlijk wel een typische The Good Spice twist aan door kardemom en heerlijke verse vanille door de vulling te mengen.
Pastéis de Nata met vanille en kardemom
Course: Zoet, DessertCuisine: PortugeseDifficulty: Medium20
minutesPastéis de nata zijn de perfect combi van knapperig bladerdeeg en en romige vulling. Door de taartjes heet te bakken krijgen de taartjes bovenop een soort geblakerde vlekken. Voor dit recept hebben we bruine rietsuiker gemaakt, wat de gebakjes wat donkerder maakt. Wil je liever voor de traditionelere, meer gele look gaan, zorg dan dat je witte rietsuiker gebruikt. Traditioneel gaat er kaneel door de vulling. De combinatie van vanille en kardemom leek ons wel lekker zomers, maar je kan er zeker ook nog kaneel aan toevoegen om de smaken wat warmer te maken.
Ingrediënten
6 plakjes bladerdeeg
8 kardemom peulen, Green Forest Cardamom
200g rietsuiker
75g water
4 ei dooiers
300 ml melk
50g bloem
Zest van 1 limoen
Snufje zout
Bereiding
- Plet de kardemompeulen en verhit deze samen met de rietsuiker en het water in een koekenpan. Laat koken voor 5 minuten totdat er een dikke siroop ontstaat (geen karamel).
- Zeef de siroop en zet opzij.
- Klop 3 van de eidooiers los. Één eidooier houd je apart.
- Meng de losgeklopte eidooiers met de melk, het vanille merg, een snufje zout en de zest van 1 limoen.
- Voeg al roerende de suikersiroop toe.
- Meng de bloem met 5 el van het melk-ei mengsel, zodat er een dik papje ontstaat. Meng dit door de rest van het melk-ei mengsel en verhit dit onder constant roeren totdat er een dikke curd ontstaat. Zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 230C
- Bestuif de werkbank met een snufje bloem. Verwijder ondertussen de folie van de bladerdeeg plakjes en plak de plakjes bladerdeeg op elkaar, steeds met de plakkende zijde naar boven zodat het volgende plakje er weer op blijft plakken.
- Bestuif de laatste plak bladerdeeg met wat bloem en rol met een deegroller de plak uit tot een vierkant van ongeveer 30x30cm
- Rol het vierkant op tot een lange cilinder(maak het uiteinde een beetje vochtig met water zodat de rol blijf plakken)
- Snijd de rol in 10-12 gelijk stukjes
- Rol elk stukje uit tot een rondje net iets groter dan het vormpje van een muffinvormpje.
- Smeer de muffinvormpjes in met wat boter en duw met je vingers het ronde plakje deeg in het de bakvorm
- Verdeel vervolgens de curd over de 10-12 deegbakjes totdat ze ongeveer voor driekwart gevuld zijn(ze moeten niet te vol zitten).
- Smeer de rand van de bakjes in met de overgebleven eierdooier voor een mooi goudbruin bakresultaat
- Bak de pasteís del nata in een voorverwarmde oven op 230C voor 12-14 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn.
- Serveer de pastes op kamertemperatuur en maak af met wat poedersuiker