Traditioneel is dit een feestelijk gerecht waar ook lamsvlees in zit. Dit is een vegetarische variant die zich leent als bijgerecht. Het is handig om ‘extra lange’ basmatirijst te gebruiken, omdat die veel vocht (en smaak) kan opnemen. En als je denkt ‘dat is wel veel komijn’… dat klopt. Het is de bedoeling dat komijn de dominante smaak is.
Pilav geïnspireerd op Kabuli Pulao, het nationale gerecht van Afghanistan
Course: BijgerechtCuisine: AfghaansDifficulty: MediumServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesIngrediënten
400 gr extra lange basmati rijst
50 gr amandelstiften (pistache of sesam zijn ook lekker)
350 gr peen of wortels
100 gr rozijnen
2 el boter
2 tl Hindu Kush Black Cumin, geroosterd (ongemalen)
4 peulen Green Forest Cardemom, gekneusd
100 ml bouillon (groente- of vlees)
zout
Bereiding
- Was de rijst in een kom met koud water en laat het uitlekken. Herhaal dit proces drie tot vier keer om het zetmeel te verwijderen, wat resulteert in korrelige rijst.
- Optioneel: in Afghanistan weken ze de rijst voor het koken: 30 minuten in koud water weken zorgt voor een gelijkmatig zacht resultaat.
- Breng in een grote pan water aan de kook. Zodra het water kookt, doe je de rijst erbij met een beetje zout. Laat de rijst 8-10 minuten koken. Het moet nog niet helemaal gaar zijn maar bijna. Wanneer de rijst klaar is, zeef je het en doe je het terug in de pan.
- Bak in een droge koekenpan de amandelen aan tot ze licht bruin zijn. Zet opzij.
- Schil en snijd ondertussen de wortels in dunne, lange repen. Bak de wortels en rozijnen in een koekenpan in boter met 1 theelepel komijn. Als de wortels gaar zijn, zet je het vuur uit. Voor meer karamelisatie kan je ook een lepel suiker toevoegen.
- Meng de rijst in de pan met zout naar smaak. Voeg hier 1 tl komijn, de kardemompeulen en de bouillon aan toe. Lepel de wortel-rozijnenmix bovenop. Tot slot strooi je hier de amandelen overheen.
- Zet de pan op laag vuur en zorg ervoor dat de deksel goed afsluit. De bedoeling is dat de rijst rustig gaar ‘stoomt’ en het vocht opneemt. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van het type rijst en de pan. Als de rijst zacht en gaar is, is het goed.
- Serveer de rijst met stoofschotels van groenten of lam.