De sumak wordt in het wild geplukt door boer Hakan. Hij heeft een kleinschalige boerderij in het dorp Karsuköyü, in de regio Hatay. De sumak groeit in het wild in de rotsachtige omgeving rondom zijn grond. In februari 2023 is Karsuköyü zwaar getroffen geraakt door de aardbeving die daar heeft plaatsgevonden. Veel mensen raakten alles kwijt, zo ook Hakan. Wij zijn via de Karsu foundation met Hakan in contact gekomen. De Karsu foundation helpt de slachtoffers van de aardbeving om hun leven weer op te bouwen, het stimuleren van de economie en de handel is een van de dingen die ze doen. Voor Hakan is  dit de eerste keer dat hij zijn specerijen heeft geëxporteerd naar het buitenland.

Duurzame landbouw is helaas geen gemeengoed in de regio, maar Hakan wil niet anders dan duurzaam verbouwen. Volgens Hakan is het belangrijk om een gezond product te maken. Zowel voor de mensen die het eten, als voor de grond. De sumak groeit in het wild en heeft dus helemaal niks nodig qua bestrijdingsmiddelen of bewerking. 

Smaakervaring – De besjes van de sumakplant smaken heel zuur. Het omhulsel van de pitjes is fluweelachtig (vandaar dat de sumakplant in het Nederlands ook wel fluweelboom wordt genoemd). Tijdens het malen wordt het ‘kaf van het koren gescheiden’. De pitjes en zachte schil blijven over en vormen het sumakpoeder. De smaak is zuur, fris en fruitig, bijna citroen-achtig.

Specerijen vrienden – Komijn, koriander, karwij, venkel, kardemom, oregano, marjolein, sesam
Mix it up! Sumak komt voor in za’atar
Past goed bij: Saladedressing, halloumi, aubergine, wortelgroenten, kikkererwten, yoghurt, kip, lamsvlees, vis

(Voor)bereiding: Sumak hoef je niet te roosteren voor gebruik. Het wordt over het algemeen helemaal niet mee gekookt of gebakken, maar op het laatste moment toegevoegd. Het is een specerij die je op het laatste moment over je gerechten strooit. Het is perfect om wat zurigheid toe te voegen aan een bereiding, vergelijkbaar met citroen en limoen.

Welke prijs betalen we? We betalen 300% boven de marktprijs.