Deze pul biber (wat vrij vertaald grof gemalen chili betekent) wordt verbouwd door boer Hakan. Hij heeft een kleinschalige boerderij in het dorp Karsuköyü, in de regio Hatay. In februari 2023 is Karsuköyü zwaar getroffen geraakt door de aardbeving die daar heeft plaatsgevonden. Veel mensen raakten alles kwijt, zo ook Hakan. Wij zijn via de Karsu foundation met Hakan in contact gekomen. De Karsu foundation helpt de slachtoffers van de aardbeving om hun leven weer op te bouwen, het stimuleren van de economie en de handel is een van de dingen die ze doen. Voor Hakan is dit de eerste keer dat hij zijn specerijen heeft geëxporteerd naar het buitenland.
Duurzame landbouw is helaas geen gemeengoed in de regio, maar Hakan wil niet anders dan duurzaam verbouwen. Volgens Hakan is het belangrijk om een gezond product te maken. Zowel voor de mensen die het eten, als voor de grond.
Smaakervaring – Chili gebruik je om gerechten scherper te maken. Deze pul biber is zoet-pittig en dus niet super scherp, je zou het als prettig pittig kunnen omschrijven.
Specerijen vrienden – Zwarte peper, kaneel, kardemom, karwij, koriander, gember, cacao, komijn en kurkuma
Mix it up! Chili komt onder andere voor in deze specerijenmixen: harissa, gunpowder, arrabiata, chili con carne, cajun
Past goed bij: Ananas en mango, tomaten, witte vis, kip, tofu, chocolade
(Voor)bereiding: Capsaïcine is de stof die verantwoordelijk is voor de pittigheid (scherpte) in chilipepers. Het is een chemische verbinding die wordt aangemaakt in de witte zaadlijsten van de peper (de binnenste structuur waar de zaden aan vastzitten). Capsaïcine activeert receptoren in je mond en huid die warmte of pijn detecteren, wat leidt tot het branderige gevoel dat je ervaart bij het eten van pittig voedsel. De capsaïcine komt het beste vrij door deze te verhitten in olie.
Welke prijs betalen we? We betalen 400% boven de marktprijs.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.