Deze zwarte peper begint met een fijne umami smaak kenmerkend voor de lokale peper variant, gevolgd door een lichte rooksmaak, wat wordt ontwikkeld doordat de peperkorrels boven het vuur gedroogd worden. Maar laat je niet foppen: daarna komt de scherpte in volle kracht. Je hoeft dan ook niet al te veel te gebruiken om scherpte toe te voegen aan je gerecht.
Tip: maal je peper zo kort mogelijk voor het serveren of voeg de hele korrels toe aan gerechten die lang op moeten staan, zo blijft het meest van de umami smaak behouden.
De boeren van Eko Land verbouwen de zwarte peper in een agro-forest in het binnenland van Sri Lanka. Dit betekent dat ze vele verschillende gewassen en andere planten op hetzelfde land groeien, gelijk aan een bos. Er bestaan tientallen verschillende varianten zwarten peper. Onze Island Black Pepper bestaat uit een combinatie van een meer commerciële Indiase variant (Panyoor) en een lokale variant (70%/30%). De commerciële soorten zijn beter bestand tegen verschillende pesten terwijl de lokale soort een sterkere umami smaak heeft. Door deze combinatie combineren de boeren het beste van beide werelden. Piperine is de stof die peper haar scherpte geeft. Het zijn de natuurlijke omstandigheden die zorgen voor een hoog piperine percentage, dus bereid je voor op een ‘spicy punch’.
Impact – Door onze samenwerking met Eko Land kunnen zij de boeren nu 20% boven de marktprijs betalen. Daarnaast dragen we bij aan het behoud en de ontwikkeling van het agro-forest van Eko Land.
Hoeveel stappen tussen jou en de boer
Boer Suze – Eko Land – The Good Spice – jouw keuken
Hoeveel boeren: 3
Wat is de prijs die de boeren krijgt
LKR 730= €3,05 per kg (marktprijs is LKR 610 per kg)
€3,05 i.p.v. €2,55 – stijging van 20%
Het aantal KG geïmporteerde duurzame specerijen: 120 kg
Marie-José Huis in ‘t Veld (geverifieerde eigenaar) –
Het kost wat maar dan heb je ook wat. Deze peper is echt verrukkelijk: een heerlijke geur en lekker pittig. Mijn advies is: de molen op tafel zetten en vers over je eten malen. Een enorm verschil met ‘gewone’ zwarte peperkorrels.
Michiel –
Smaakvol en intens, gaat erg goed samen met beef!
Jaron –
Super smaakvol! Andere peper smaakt echt naar niets in vergelijking