A guide to: paprikapoeder
Paprika komt van de chilipeper plant, onderdeel van de nachtschade familie. Deze planten groeien het best in een warm en droog klimaat. Paprika is inheems in Zuid- en Centraal Amerika, maar de planten die voor paprikapoeder worden gebruikt groeien momenteel vooral in Spanje, Turkije en Hongarije.
Christopher Columbus bracht paprika’s vanuit het Caribische gebied mee naar Europa, waar Spaanse monniken de vrucht droogden en maalden. De Ottomaanse Turken brachten de paprika’s vervolgens naar Hongarije en sinds de mid-1800s hebben de Hongaren paprikapoeder als hun nationale specerij ‘geadopteerd’ en is dit een van de sleutelingrediënten van het nationale gerecht de goulash.
De Franse chef Georges Escoffier krijgt de credits voor het breder introduceren van paprikapoeder binnen de culinaire wereld in Europa. In 1879 zette hij het gerecht poulet au paprika op het menu in zijn restaurant in Monte Carlo.
Riverside Sweet Paprika
Bitterzoet
Dit komt door de van nature aanwezige suikers. Haal de zoete smaken meer naar voren door paprika te combineren met kaneel of all-spice.
Aards
Dit komt door de aromatische verbinding pyrazine. Deze smaken ontwikkelen verder door het drogen en/of roken van de paprika's.
Fruitig
Paprika's zijn eigenlijk een vrucht. Het fruitige van paprika combineert daarom goed met bijvoorbeeld citrus en de bitterzoete smaak van karwij, eventueel ook in combinatie met anijs.
Mildly Smoked Sweet Paprika
Bitterzoet
Dit komt door de van nature aanwezige suikers. Haal de zoete smaken meer naar voren door paprika te combineren met kaneel of all-spice.
Aards
Dit komt door de aromatische verbinding pyrazine. Deze smaken ontwikkelen verder door het drogen en/of roken van de paprika's.
Fruitig
Paprika's zijn eigenlijk een vrucht. Het fruitige van paprika combineert daarom goed met bijvoorbeeld citrus en de bitterzoete smaak van karwij, eventueel ook in combinatie met anijs.
Onze paprikaboer
Onze Riverside Sweet Paprika & Mildly Smoked Sweet Paprika wordt op traditionele wijze verbouwd in Bátya, Hongarije.
Boer Szabó Péter werkt hier met veel passie aan het verbouwen en verwerken van de paprika’s. Péter: “De smaak van de paprikapoeder van mijn oma behouden en mijn grond gezonder doorgeven aan mijn kinderen dan het nu is, dat is het mooiste wat er is. Al is het heel hard werken.”
Paprika’s zijn de vruchten van een éénjarig struikje. Na zeven maanden zijn de vruchten rood en rijp. De nieuwe oogst is eind september geplukt en heeft een aantal weken de tijd gehad om te ‘rijpen’. De paprika’s worden vervolgens gedroogd in een oven en kunnen dan gemalen worden.
Wist je dat?
Wist je dan Hongaars paprikapoeder al zo genoemd mag worden als er minimaal 5% paprika’s uit Hongarije in zitten? Daarom worden de oogsten vaak vermengd met goedkope productie uit bijvoorbeeld China.
Ook worden er vaak goedkope vulmiddelen aan toegevoegd en is paprikapoeder vaak lang onderweg voordat het in de winkel ligt. Vergelijk de kleur van het poeder uit de supermarkt maar eens met onze verse oogst.
Let's get cooking!
Hoofdgerechten
Drankjes
Specerijenmixen maak je heel gemakkelijk zelf. En er zijn meer mixen waar paprikapoeder in zit dan je wellicht denkt.
Sauzen
Specerijen mixen
Specerijenmixen maak je heel gemakkelijk zelf. En er zijn meer mixen waar paprikapoeder in zit dan je wellicht denkt.
