Deze peper kwamen we bij toeval tegen tijdens ons bezoek aan India. Het is een van de drie inheemse pepersoorten uit de Kodagu regio. Adi peper was altijd geliefd bij locals, vanwege de medicinale kwaliteiten, maar is in de loop der jaren in de vergetelheid geraakt. Bij het Adi Pepper Demo Farm and Research Center zetten ze momenteel alles op alles om deze inheemse soort te herintroduceren. Doordat de peper hier van nature goed groeit zijn geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest nodig. Bijzonder aan deze pepervariant is niet alleen de unieke smaak, maar ook de grootte van de korrels, die zijn zo’n 6-7 mm.

Smaakervaring – Deze peper heeft wat ziltigs en smaakt verder aards-zoet. Met een piperine gehalte van 3 – 5,85% is deze peper niet super pittig, wat hem zeer geschikt maakt om bijvoorbeeld te verwerken in sauzen.

Specerijenvrienden: Paprikapoeder, gember, nootmuskaat, anijs, allspice
Mix it up! Togarashi (Japanse zevenkruidenmix), garam masala, berbere of barbecue rub.

Past goed bij: Gebruik in recepten met (dop)erwten, asperges, avocado, biet, aardbei, wortel, witte zeevis of lekker met wat roomboter op brood.

(Voor)bereiding: Bij zwarte peper komen de meeste aroma’s direct na het malen vrij. Maal de peper dus last minut over je gerecht, of crush ze grof als je ze bijvoorbeeld in een saus verwerkt, dan komen de smaken goed vrij zodra je erop kauwt.