De appel-kardemomtaart van Willem

Bereiding

• Bloem zeven, basterdsuiker, zout en bakpoeder toevoegen en goed mengen (doe ik in de keukenmachine).
• Roomboter in blokjes snijden en toevoegen. Ik doe dat in de keukenmachine omdat ik (zo’n) hekel heb aan vette handen.
• Geklutst eitje toevoegen en machine laten draaien tot deeg rul is geworden.
• Deeg uit de keukenmachine, op keukenplank, beetje kneden tot compacte massa, daarna tot ‘langwerpig’ en ‘vierkant’ deeg maken. Ongeveer 1 à 1,5 uur in de koelkast leggen om op te stijven (zodat je er later plakjes van kunt snijden).
• ondertussen 1: springvorm van ± 23 cm doorsnede voorzien van bakpapier en voor de zijkanten stroken knippen. Zijkant invetten met beetje boter en daarna stroken tegen de zijkant aan.
• ondertussen 2: Biologische appels schoonboenen, in dikke schijven snijden, klokhuis eruit en daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. De appels schil ik niet.
• Daarna pas de biologische citroen schoonboenen, raspen. Rasp meteen bij appelmengsel zodat aroma van citroen optimaal behouden blijft en niet vervliegt.
• Citroen halveren, de helft uitpersen en bij het appelmengsel voegen om verkleuren te voorkomen en om smaak te geven aan het mengsel.
• eetlepels havermout toevoegen (zorgt ervoor dat het teveel aan vocht in het mengsel wordt geabsorbeerd, ik hou n.l. niet van zo’n zompige taartbodem. Die wordt al te vaak in de horeca geserveerd).
• Good Spice kaneel en Good Spice kardemom toevoegen.
• Rozijnen toevoegen.
• Eventuele custardpoeder toevoegen.
• Geheel goed mengen.
• Oven voorverwarmen: hetelucht en 170 graden.
• Ondertussen 3: deeg uit de koelkast halen. Met een mes plakjes afsnijden (ik hou nog steeds niet van vette handen) van ± 3 à 4 mm dik en op de bodem leggen. Vervolgens plakjes afsnijden om tegen de opstaande wand te plaatsen. Zorg dat je nog ongeveer een stuk deeg van 7 cm overhoudt.
• nieuwe CD opzetten, herinner je voor welke mensen je deze taart gaat bakken en voel de innerlijke glimlach opkomen.
• De laatste ronde:
• Appelmengsel in de vorm scheppen.
• Omdat ik niet van verbrande rozijnen hou 😵‍💫 snij ik superdunne plakjes van het overgebleven stuk deeg en dek hiermee de bovenkant mee helemaal af.
• Het 2de eitje klutsen en de helft daarvan op de bovenkant gieten en uitspreiden (met een kwastje of heen en weer draaien van de bakvorm). Dit zorgt na afloop voor een mooi goudgeel kleurtje op de bovenkant).
• Tot slot:
• In de oven op 170 graden en in 60 à 70 minuten bakken tot de bovenkant dat mooie goudgele kleurtje laat zien).
• Af laten koelen en afblijven, nog niet van snoepen.
• Het laatste woord:
• Het schijnt dat je appeltaarten heel goed kunt invriezen voor later. ’t Is mij in de afgelopen decennia niet gelukt.
• Over smaak valt niet te twisten. Suiker in het deeg laat zich inderdaad vervangen door honing, maar zorgt naar mijn idee voor een ‘karton’ smaak.