Kerriepoeder: wat is het precies is en hoe maak je het zelf?

Als we vragen welk specerij mensen nog missen in ons assortiment krijgen we erg vaak ‘kerriepoeder’ als reactie. Maar wat veel mensen niet weten is dat kerriepoeder (in het Engels ‘currypowder’) geen specerij is, maar een specerijenmix. Enigszins verwarrend, want er bestaan wel kerrieblaadjes (in het Engels ‘curry leaves’). Deze blaadjes worden erg veel gebruikt in India, Sri Lanka en Pakistan. Ze worden gebruikt voor het op smaak brengen van curries, vandaar de naam.

Kerrieblaadjes zijn warm en aromatisch, maar hebben ook een hint van citrus. Kerrieblaadjes zijn echter niet geschikt om gedroogd te gebruiken, zodra je ze droogt gaat erg veel van het aroma verloren. Daarom kan er ook geen poeder van gemaakt worden. Kerriepoeder komt dus niet van de blaadjes van de kerriebladboom.

Om het allemaal nog verwarrender te maken bestaat er ook nog een kerrieplant. Deze plant dankt zijn naam aan de bladeren die naar kerrie geuren. Als je de bladeren van de kerrieplant mee laat stoven met een gerecht, dan geeft het een lichte kerriesmaak af. De bladeren van de kerrieplant zijn echter geen standaard onderdeel van de specerijenmix kerriepoeder.

Oké, we weten nu dat de kerriebladboom kerrieblaadjes heeft (die niet per se naar kerrie smaken) en dat de kerrieplant blaadjes heeft die een lichte kerriesmaak afgeven. Maar wat is kerriepoeder nu precies? Kerriepoeder is een mix van specerijen die gebruikt worden om een curry mee op smaak te brengen. En de allerlekkerste kerriepoeder… die maak je natuurlijk zelf!

Kerriepoeder: wat het precies is en hoe je het zelf maakt

Recipe by Charis HeisingCourse: SpecerijenmixCuisine: Indian, Sri LankaDifficulty: Easy

Hoeveelheid

1

potje

Tijd:

10

minutes

Zelf kerriepoeder maken is niet moeilijk en zeker de moeite waard!

Ingrediënten

• 8 tl Curcuma Longa Lakadong Kurkumapoeder

• 3 tl korianderzaad

• 1 tl Hill Ginger Gemberpoeder

• 1/2 tl cayennepoeder

• 1,5 tl Island Black Pepper gemalen

• 3 tl Hindu Kush Black Cumin komijnzaad

• 1/2 tl Green Forest Cardamom kardemom poeder

• 1 tl foelie

• 2 tl geel mosterdzaad
  

Bereiding

• Uiteraard krijg je de beste mix als je gebruik maakt van de meest hoogwaardige specerijen. We raden je dan ook aan om in ieder geval je kardemom en peper zelf te maken, maar ook komijn, koriander en geel mosterdzaad kan je prima in een vijzel zelf fijnmalen. Als je hele foelie gebruikt zou je deze even in een specerijenmolentje moeten fijnmalen.
• Mix alle specerijen door elkaar en bewaar je kerriemix in een goed afgesloten blikje.