Deze zwarte peper begint met een fijne umami smaak kenmerkend voor de lokale peper variant, gevolgd door een lichte rooksmaak, wat wordt ontwikkeld doordat de peperkorrels boven het vuur gedroogd worden. Maar laat je niet foppen: daarna komt de scherpte in volle kracht. Je hoeft dan ook niet al te veel te gebruiken om scherpte toe te voegen aan je gerecht.

De boeren van Eko Land verbouwen de zwarte peper in een agro-forest in het binnenland van Sri Lanka. Dit betekent dat ze vele verschillende gewassen en andere planten op hetzelfde land groeien, gelijk aan een bos. Er bestaan tientallen verschillende varianten zwarten peper. Onze Island Black Pepper bestaat uit een combinatie van een meer commerciële Indiase variant (Panyoor) en een lokale variant (70%/30%). De commerciële soorten zijn beter bestand tegen verschillende pesten terwijl de lokale soort een sterkere umami smaak heeft. Door deze combinatie combineren de boeren het beste van beide werelden. Piperine is de stof die peper haar scherpte geeft. Het zijn de natuurlijke omstandigheden die zorgen voor een hoog piperine percentage, dus bereid je voor op een ‘spicy punch’.

Smaakervaring – Deze peper heeft een fijne umamismaak, wat zorgt voor hartigheid in gerechten. Doordat de peper boven vuur gedroogd wordt, is deze licht rokerig. En uiteindelijk komt de pepersmaak in volle kracht.
Specerijenvrienden: chili, sichuan peper, gember, kardemom, nootmuskaat, kurkuma, korianderzaad, kaneel, anijs, jeneverbes

Mix it up! Zwarte peper vind je onder andere in deze specerijenmengsels: Chaat masala, baharat, chai masala

Past goed bij: Gebruik peperkorrels voor het inmaken van groenten, geef (rood) fruit een kick met zwarte peper, bijvoorbeeld meloen, aardbeien of perzik, caccio e pepe, zwarte pepersaus, steak, vanille ijs met zwarte peper 
(Voor)bereiding: Zwarte peper smaakt het best en het meest krachtig als het versgemalen is . Peperkorrels roosteren in een droge koekenpan zorgt ervoor dat er meer nootachtige smaken vrijkomen.