Boer Peter Szabó weet de Hongaarse traditionele productie van paprikapoeder voor te zetten, ondanks de concurrentie uit China en een tekort aan landarbeiders. Dit lukt hem als een van de weinige boeren en dat is te danken aan zijn enorme passie voor de smaak van goed paprikapoeder en zijn regeneratieve landbouwmethoden. Voor het rookproces gebruikt Peter hout van een lokale acaciasoort en eiken en het bladgroen dat overblijft na de oogst van maïs.

Paprika’s zijn de vruchten van een groen éénjarig struikje van Zuid-Amerikaanse origine.

Smaakervaring – Deze paprikapoeder heeft een mild gerookte nasmaak en is in de basis rijk, warm en fruitig. Het rookproces zorgt ervoor dat de paprikapoeder hartiger smaakt dan de normale zoete variant en krijgt hierdoor extra diepgang. Hier maak je een hoop recepten interessanter mee! Wij vinden dit vooral een geweldige toevoeging voor vegetarische recepten, omdat je zo wat hartigheid kunt toevoegen die bij vegetarische gerechten vaak ontbreekt.

Specerijenvrienden: Zwarte peper, komijn, karwij, korianderzaad, steranijs, chili
Mix it up! Gerookt paprikapoeder is een einzelgänger. Wil je hem toch combineren met specerijen die erbij passen (de specerijenvrienden)? Doe dat dan met mate.

Past goed bij: gerookt paprikapoeder is ideaal om umami toe te voegen aan diverse gerechten, met name zeer geschikt om hartigheid toe te voegen aan vegetarische gerechten.

(Voor)bereiding: Bak de gerookte paprikapoeder zachtjes in olie om de smaak goed in het eten te laten trekken aan het begin van een bereiding. Je kunt gerookt paprikapoeder ook heel goed gebruiken om bijvoorbeeld tofu of bloemkool te marineren. Zorg dat je de paprikapoeder niet te heet verhit. Dan verbrandt het en wordt het bitter. Voor een mooi effect sprinkle je een beetje paprikapoeder over een maaltijd vlak voor het serveren.