Dit recept is geïnspireerd op een recept dat Claudia doorstuurde met de opmerking ‘dit is my kind of comfortfood!’. En ze heeft gelijk. Het is verwarmend, vullend en voedzaam. Ik heb het de eerste dag als soep gegeten en de tweede dag was het restje perfect als dip voor bij de nacho’s! Lekker met wat verse koriander en crème fraîche.
Verwarmende bonensoep
Course: LunchDifficulty: MakkelijkServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesEen hartverwarmende kom vol met bonen en kruiden uit diverse keukens, perfect voor koude dagen en eenvoudig te bereiden.
Ingrediënten
3 el olijfolie
1 ui
6 teentjes knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
1 blikje tomatenstukjes uit blik
500 gram kievitsbonen, geweld
1 tl kaneelpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl zwarte peper, vers gemalen
1 blikje kokosmelk
3 gedroogde Thaise chilis
Zout
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een soeppan.
- Snipper ui en knoflook en fruit dit in de olie.
- Voeg dan de tomatenpuree toe, laat kort meebakken en voeg vervolgens het blikje tomatenstukjes toe.
- Voeg kaneelpoeder, paprikapoeder en peper toe. Voeg de bonen toe en het blikje kokosmelk. Voeg tot slot de chilis en het kaneelstokje toe. Breng op smaak met een flinke snuf zout en voeg eventueel nog wat water of bouillon toe als je de soep wat dunner wilt krijgen. Laat op laag vuur doorkoken, het beste is een uurtje of twee. Zo trekken de smaken lekker in de soep.
- Serveer met een knapperig stuk zuurdesembrood of bij bijvoorbeeld wat nacho’s met zure room!