Simpel, voedzaam, smaakvol en heel goedkoop. Deze wortelsoep zet je in een mum van tijd op tafel en is eigenlijk altijd lekker. Een zak wortelen scoor je al voor een prikkie, dus dit is een mooie budgetlunch. Het is een perfecte maaltijd voor als je weinig tijd hebt, maar toch een smakelijk en gezond gerecht op tafel wil zetten. De ingrediënten zijn simpel en je kunt er eindeloos mee variëren.
Romige wortelsoep met gember en kurkuma
Course: UncategorizedServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesIngrediënten
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl gemberpoeder
2 tl kurkumapoeder
1 tl zout
1 kg wortelen, grof geschild en in stukken
1 blikje kokosmelk
Extra zout en peper, naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten totdat de ui zacht is.
- Voeg de gember en kurkuma toe en bak nog een minuut.
- Voeg het zout en de wortelen toe.
- Bak nog 2-3 minuten en blus dan af met de kokosmelk.
- Vul aan met water totdat de wortelen helemaal onder staan.
- Laat 20-25 minuten op zacht vuur doorkoken, totdat de wortelen zacht zijn.
- Pureer met een staafmixer of in een blender. Voeg eventueel nog extra water toe als de soep te dik is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met bijvoorbeeld peterselie, nog wat extra kokosmek en geschaafde amandelen.
Notities
- Serveer een flinke kop soep met wat brood en je hebt een heerlijke lunch!
