De appel-kardemomtaart van Willem

Dit fantastische recept kregen we toegestuurd van Willem, de opa van Gijs. Een klant die graag de kardemom van the Good Spice wilde uitproberen voor zijn eigen ontwikkelde appeltaart recept. Een buitengewoon origineel recept dat hij lang geleden eens zelf ontwikkelde. Het is vrij uniek en dat is te proeven in het resultaat. De kardemom van The Good Spice is een stuk sterker dan kardemompoeder uit de winkel, dus daar moest het recept wel even naar aangepast worden, je hebt er namelijk minder van nodig. Niet alleen een heel lekker recept, ook nog eens super leuk geschreven.
Bedankt voor dit leuke recept, Willem!

De appel-kardemomtaart van Willem

Recipe by Charis HeisingCourse: DessertsDifficulty: Gemiddeld
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes


Wist je dat de oorsprong van appeltaart teruggaat tot de 14e eeuw in Europa? Het werd oorspronkelijk zonder suiker en met kaas gemaakt.

Ingrediënten

  • Ingrediënten

  • voor het (zandtaart) deeg:

  • 100 gram witte basterdsuiker (tegenwoordig gebruik ik 80 gram)

  • 200 gram koude roomboter

  • 300 gram tarwebloem

  • 750 gram aandacht (ietsje meer is ook goed)

  • 1 afgestreken theelepel 😊 maatlepel van 5 ml) bakpoeder

  • snuf zout

  • 1 ei

  • Voor de vulling:
    sinds een paar jaar voeg ik geen suiker meer toe aan de vulling

  • 1 kilo appels (Elstar of mix van diverse soorten)

  • 1,5 theelepel kaneel 😊 1 tl = maatlepel van 5 ml

  • 1 theelepel gevijzelde kardemom (zaadjes uit de peulen van Good Spice halen en met de vijzel fijn maken, beetje werk. Voor de smaakt is ’t de moeite waard)

  • 1 eetlepel (=maatlepel 15 ml) custard poeder

  • rasp van 1 citroen

  • 1,5 eetlepel citroensap (eerst raspen, daarna pas uitpersen en niet omgekeerd 😊)

  • 2 eetlepels havermout

  • 150 gram rozijnen

  • 1,5 kilo liefde & plezier

  • Je favoriete cd op de achtergrond: ‘it’s my life’ van Bon Jovi, maar Einaudi doet ’t ook goed: ‘una matina’

  • voor de afwerking:

  • 1 ei

  • slagroom (?) (ach waarom niet: I aint’ gone live forever’)

Bereiding

  • Bloem zeven, basterdsuiker, zout en bakpoeder toevoegen en goed mengen (doe ik in de keukenmachine).
  • Roomboter in blokjes snijden en toevoegen. Ik doe dat in de keukenmachine omdat ik (zo’n) hekel heb aan vette handen.
  • Geklutst eitje toevoegen en machine laten draaien tot deeg rul is geworden.
  • Deeg uit de keukenmachine, op keukenplank, beetje kneden tot compacte massa, daarna tot ‘langwerpig’ en ‘vierkant’ deeg maken. Ongeveer 1 à 1,5 uur in de koelkast leggen om op te stijven (zodat je er later plakjes van kunt snijden).
  • ondertussen 1: springvorm van ± 23 cm doorsnede voorzien van bakpapier en voor de zijkanten stroken knippen. Zijkant invetten met beetje boter en daarna stroken tegen de zijkant aan.
  • ondertussen 2: Biologische appels schoonboenen, in dikke schijven snijden, klokhuis eruit en daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. De appels schil ik niet.
  • Daarna pas de biologische citroen schoonboenen, raspen. Rasp meteen bij appelmengsel zodat aroma van citroen optimaal behouden blijft en niet vervliegt.
  • Citroen halveren, de helft uitpersen en bij het appelmengsel voegen om verkleuren te voorkomen en om smaak te geven aan het mengsel.
  • eetlepels havermout toevoegen (zorgt ervoor dat het teveel aan vocht in het mengsel wordt geabsorbeerd, ik hou n.l. niet van zo’n zompige taartbodem. Die wordt al te vaak in de horeca geserveerd).
  • Good Spice kaneel en Good Spice kardemom toevoegen.
  • Rozijnen toevoegen.
  • Eventuele custardpoeder toevoegen.
  • Geheel goed mengen.
  • Oven voorverwarmen: hetelucht en 170 graden.
  • Ondertussen 3: deeg uit de koelkast halen. Met een mes plakjes afsnijden (ik hou nog steeds niet van vette handen) van ± 3 à 4 mm dik en op de bodem leggen. Vervolgens plakjes afsnijden om tegen de opstaande wand te plaatsen. Zorg dat je nog ongeveer een stuk deeg van 7 cm overhoudt.
  • nieuwe CD opzetten, herinner je voor welke mensen je deze taart gaat bakken en voel de innerlijke glimlach opkomen.
  • De laatste ronde:
  • Appelmengsel in de vorm scheppen.
  • Omdat ik niet van verbrande rozijnen hou 😵‍💫 snij ik superdunne plakjes van het overgebleven stuk deeg en dek hiermee de bovenkant mee helemaal af.
  • Het 2de eitje klutsen en de helft daarvan op de bovenkant gieten en uitspreiden (met een kwastje of heen en weer draaien van de bakvorm). Dit zorgt na afloop voor een mooi goudgeel kleurtje op de bovenkant).
  • Tot slot:
  • In de oven op 170 graden en in 60 à 70 minuten bakken tot de bovenkant dat mooie goudgele kleurtje laat zien).
  • Af laten koelen en afblijven, nog niet van snoepen.
  • Het laatste woord:
  • Het schijnt dat je appeltaarten heel goed kunt invriezen voor later. ’t Is mij in de afgelopen decennia niet gelukt.
  • Over smaak valt niet te twisten. Suiker in het deeg laat zich inderdaad vervangen door honing, maar zorgt naar mijn idee voor een ‘karton’ smaak.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Winkelwagen

Workshop: Spice up your cocktails!

Doe mee met onze unieke cocktailworkshop in Amsterdam

Leer de kunst van het cocktails mixen en maak complexe en verrassende smaakcombinaties door specerijen in je cocktails te verwerken. Hier vind je alle informatie en tickets. 

Geef een melding als het weer online staat We zullen het je laten weten zodra het weer online staat.