In augustus waren we te gast in het pop-up restaurant van chefkok Estée Strooker. Dit pop-up restaurant is gevestigd in Kweekland, een pluktuin waar Estée kookt in een glazen kas met ingrediënten die ze direct uit de tuin haalt. Wij organiseerden hier de SPICE&WINE lunch, waar bezoekers konden genieten van een 4-gangen lunch en genoten van de wijnen van Made with Maude. De hotdog van aubergine was één van de gerechten die Estée op tafel zette en daar werd enorm van genoten! Het recept deelde ze met ons (oké, het is een iets versimpelde versie, maar al ingewikkeld genoeg voor thuis ;-)).
‘Hotdogs’ van aubergine van Estée Strooker
Course: Tussendoortje, LunchDifficulty: Moeilijk4
personen45
minutesChinese aubergines zijn leuke, lange dunne aubergines. Ze blijven wat steviger en het is verrassend om ze in z’n geheel te serveren. Meestal zijn ze niet te koop bij de supermarkt, dus wellicht moet je daarvoor naar de boer (Estée haalde ze bij de Horsterhof in Duiven), maar soms verkopen ze deze ook bij de Aziatische winkel.
Ingrediënten
4 Chinese (langwerpige) aubergines
2 el olijfolie
1 tl grove mosterd
Flinke snuf versgemalen The Good Spice zwarte peper
1 teen knoflook
1 sjalot
0,5 tl The Good Spice gemberpoeder
1 tl gembersiroop
1 puntpaprika
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
0,5 tl komijn, gemalen
1 chilipepertje, in dunne ringen
1 el zonnebloempitten (kan evt. ook met hazelnoten of pijnboompitten)
75 ml zonnebloemolie
1 citroen, sap
1 el fijne mosterd
1 sjalotje, in hele dunne ringen
50 gr suiker
50 ml water
50 ml frambozenazijn
5 peperkorrels
snuf zout
1 el gepofte quinoa
0.5 tl paprikapoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de olie, mosterd, paprikapoeder, zwarte peper, knoflook, sjalot, gemberpoeder en gembersiroop in een mixer en mix tot een dikke emulsie. (Fijnmalen met een staafmixer kan ook).
- Snijd de aubergines in de lengte open en leg ze in een ovenschaal. Vul ze met de olie en verdeel de olie die je daarna nog overhoudt er gelijkmatig overheen. Leg de paprika ook in de ovenschaal.
- Gaar de aubergines in de oven voor circa 25 minuten, totdat ze zacht zijn. Het is belangrijk dat de aubergines zacht genoeg zijn, anders zijn ze bitter, maar ze moeten nog wel enigszins hun stevigheid behouden.
- Paprikasaus
- Haal de paprika uit de ovenschaal en leg deze in een bakje dat je afdekt, met bijvoorbeeld een bordje. Laat het hierin afkoelen.
- Verhit ondertussen in een steelpannetje een beetje olie en fruit daarin sjalot en knoflook. Voeg paprikapoeder, gemberpoeder, komijn en chilipeper toe. Voeg de zonnebloempitjes toe en bak een paar minuten aan. Voeg dan de zonnebloemolie toe en laat op laag vuur verder bakken, totdat je pitjes lichtbruin beginnen te kleuren.
- Haal ondertussen het velletje van de paprika en verwijder de zaadlijst. Doe de paprika in een keukenmachine, of bakje voor de staafmixer, en voeg daar de olie met specerijen en zonnebloempitten aan toe. Voeg het sap van de citroen toe.
- Blend de paprika-zonnebloempitten-olie mix fijn. Voeg tijdens het blenden mosterd toe, dat zorgt ervoor dat de saus mooi emulgeert.
- Wil je er echt een mooie gladde saus van maken? Wrijf deze dan nog even door een zeef.
- Zoetzure ui
- Verwarm de suiker, met water, azijn, peperkorrels en een snuf zout in een pannetje tot net aan de kook. Doe de fijngesneden sjalot in een potje of bakje en giet daar je zoet-zuur overheen.
- Opmaak
- Meng de paprikapoeder met de quinoa.
- Leg op elk bord een aubergine en vul deze met de paprikasaus.
- Verdeel daar een paar ringetjes ui overheen en bestrooi met de gepofte quinoa.
